肉类替代、乳制品创新 消费者对安全和健康食品的需求不断增加

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩近日在于上海举行的第三届未来食品高峰论坛上指出，随着可持续发展在中国乃至全世界都越来越受到关注，人们对新蛋白尤其是肉类和乳制品创新的兴趣空前高涨，肉类替代，乳制品创新进入到一个空前高涨的阶段，相信将会长期持续下去。

眼下，由中国植物性食品产业联盟主办的第三届未来食品高峰论坛暨上海国际植物基产品博览会正在进行中。本届论坛以“创新驱动产业升级转型 ”为主题，邀请多位来自国内外新蛋白食品产业精英、政策制定者、科研专家、金融投资机构共同参与。与会嘉宾分别从政策、技术、市场、消费趋势、供应链等不同角度来探索未来食品创新与发展，同时聚焦新蛋白食品的监管与标准制定，以期推动这个新兴产业的健康发展。

世界人口不断增加，城市发展迅速，消费者对安全和健康食品的需求不断增加。今年突发的新冠肺炎疫情，再次引发了公众对食品营养的担忧和关注。消费者都在寻找美味但可持续的替代蛋白，期待它们能够带来更好的健康、更少的环境影响和更和谐的自然生态。

薛岩认为，随着年轻消费者对可持续发展的认可，健康意识的提升以及对精细化的饮食需求，在过去三年植物蛋白行业以非常惊人的速度在发展。放眼未来，我们必须考虑资源、人口、环境之间的可持续发展，提高粮食产量、优化产业结构，更多的还要依靠技术的创新，一定不再是靠资源的投入。

当前，越来越多的植物肉被端上中国消费者的餐桌，比如“人造肉第一股”Beyond Meat不久前宣布，通过盒马在中国大陆开始其人造肉速冻肉饼的零售，这也是“人造肉”第一次进入中国商超体系。而在今年6月，必胜客中国也推出史上第一款与植物蛋白产品公司合作的汉堡套餐——现时X未来牛排双堡联盟，其创新采用植物蛋白制品——别样汉堡牛排堡与澳洲西冷牛排堡的套餐形式，掀起全新的味觉风潮。

ADM亚太区人类营养产品开发与应用的副总裁Lori Murphy表示，植物蛋白可以给消费者提供更健康，更美味并对环境更友好的食品，同时也向消费者传达着健康的理念。她预计未来五年新蛋白肉市场有望以6%的速度增长，并带动大豆和豌豆为基础的食品配料市场持续增长，可替代肉制品、乳制品和健康营养零食、营养化食品饮料将引领着市场的增长。

OATLY亚太总裁张春在会上分享了近年以燕麦奶为代表的植物蛋白品类在国内掀起的膳食风潮。他表示，疫情让人们对健康更加关注，推动了今年植物蛋白饮料的快速增长。作为新产品，OATLY最初进入国内市场，也曾面临消费者认知不足的问题。面对挑战，OATLY聚焦核心产品和市场，以可持续生活方式为引导，通过新颖创意和有趣的品牌故事来与消费者沟通、互动，使产品在消费者中快速传播。

在未来食品高峰论坛举办期间，上海国际植物基产品博览会也同期举办，来自18个国家和地区的70余家企业近百个品牌参展，不仅涵盖了植物肉、植物奶、植物蛋、素零食等纯植物制作的食品，还有纯植物提取的化妆品、洗护用品。(完)

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