餐饮市场健康成长 国内餐饮行业竞争格局分散

近日，中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称报告)显示，前两年热度有所下降的餐饮业在经历2020年新冠肺炎疫情后，资本热情再度高涨。截至今年8月，我国餐饮行业投融资金额为439.1亿元，已经达到2020年的两倍。

我国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于新冠肺炎疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4万亿元。报告预计今年我国餐饮市场规模将恢复至2019年的水平，达到4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。

相关数据显示，我国餐饮市场门店数在波动中上升。截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是新冠肺炎疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。

目前国内餐饮行业竞争格局非常分散。根据美团披露的数据，2018年-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15%，行业连锁化率在逐年提升。分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市;2020年，随着新冠肺炎疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%;此外，大部分规模的连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。但与美国、日本等国家相比，我国餐饮连锁化率和市场集中度还有较大的提升空间，目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而我国餐饮连锁化率不到20%。

报告显示，受益于年轻人的线上消费倾向，我国外卖行业不断快速增长。2020年我国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15%。预计在当前新冠肺炎疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消费者的机会：根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。

近年来，以微博、小红书、抖音、快手为代表的新媒体快速发展，餐饮企业也逐步利用了这一波新社交媒体的发展红利进行推广和营销，同时可以迅速做菜品打爆和宣传，这对餐饮企业和行业的发展来说也是一个重要的助力。

与此同时，作为提升效率并增加抗风险能力的有效途径，数字化正在推动餐饮业发生深层次的变革，数字化运营能力已经变成了衡量餐饮企业实力的重要维度之一。目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。根据CCFA对60家头部连锁餐饮企业的调研，在众多数字化技术当中，餐饮企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在餐饮行业中已经被广泛运用并初具成效。

基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多的应用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼地发展。报告显示，从融资金额看，2018年以前餐饮行业的投融资呈现了整体增长的趋势，自2018年开始投融资热度逐渐下降，但是在经历2020年新冠肺炎疫情后资本热情再度高涨。截至今年8月，我国餐饮行业投融资金额为439.1亿元，已经达到2020年的两倍。另外，今年交易金额超越2020年，但是交易笔数增幅有限，说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏向单笔金额较大的、有一定规模的餐饮企业。

从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮三个赛道最受一级市场追捧;按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。

在私募融资市场中，随着越来越靠后期的单笔高金额投资的出现，在市场中也能比较清晰地看到，未来五年的时间里，可能会有一批净利润达数千万元甚至上亿元的餐饮行业公司完成上市，餐饮行业有可能引领一波消费行业的IPO潮流。

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