餐企纷纷布局小酒馆生意 小酒馆头部企业获得资本的青睐

8月29日，北京商报记者在线下走访过程中发现，海底捞加入小酒馆阵营，推出“Hi捞”小酒馆。无独有偶，近年来，巴奴、老乡鸡、和府捞面等多家餐企纷纷布局小酒馆业务。英雄所见略同，除了餐企，资本对于小酒馆也表现出情有独钟。8月24日，华南地区连锁酒馆品牌“猫员外”宣布获得了过亿元Pre-A及A轮融资。8月22日，港交所披露酒馆连锁品牌海伦司(Helen’s)通过聆讯。

业内人士就此指出，未来随着城市化进程的加快，小酒馆很可能也会成为年轻人的主流消费场景。从需求场景来看，伴随着人群和人均收入的变化，夜间的聚会场地也在悄然发生改变，年轻群体高频微醺化的社交型饮酒趋势更适合社区周边场景，而小酒馆都很好地满足了这些需求。

集体涌入

“我有一瓢酒,可以慰风尘”，定位在小酒馆、手拿半杯酒、深夜独酌，这是小陈深夜更新的朋友圈。

随着酒类消费趋于年轻化、场景化，小酒馆这种业态逐渐繁荣了起来，近两年，甚至一些餐企纷纷布局小酒馆，快餐小酒馆、烧烤小酒馆，甚至还有饺子小酒馆，餐饮业刮起了一阵“小酒馆+”风。

北京商报记者在走访线下门店时发现，就连餐饮巨头海底捞也加入了小酒馆“拉锯战”当中，悄悄开业“Hi捞”小酒馆。“Hi捞”开在海底捞门店内部，限时开放且营业时间为19点至凌晨。

无独有偶，采取这种形式的还有深圳快餐店老乡鸡，早午卖快餐，下午卖奶茶，晚上卖鸡尾酒。时间指向下午5点半，这家快餐店就会摇身一变，开卖鸡尾酒啤酒，变身“小酒馆”营业至凌晨两点。开起小酒馆的当然不止这两家餐企，湊湊、喜家德、和府捞面等纷纷布局小酒馆生意。

近两年，小酒馆业态不仅逐渐引起餐企的注意，而且小酒馆头部企业也开始获得资本的青睐。

第一家店诞生于2009年的海伦司小酒馆于今年2月获得由黑蚁资本领投、投资银行中金公司跟投的首次融资3280万美元(约2亿元人民币)。半年后，连锁酒馆品牌“猫员外”便宣布完成过亿元的Pre-A及A轮融资。

北京商报记者就小酒馆业务致电海伦司，但截至发稿对方未予以回复。

截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，竞争激烈。天眼查数据显示，今年上半年我国注册小酒馆6900余家，同比增长53.65%。目前，我国在业、存续的“酒馆”相关企业共计约4.2万家。从企业发展状况看，2019年及2020年，我国酒馆相关企业正快速增长，两年共注册2.1万家企业，其中2019年注册量同比增长53.1%，2020年同比增长5.4%。

小酒馆业态繁荣如斯，但也有网友指出要“且行且珍惜”。

场景化消费需求

以湊湊火锅·小酒馆(三里屯店)为例，小酒馆混合着音乐餐厅的模式，配合着赛博朋克的灯光，氛围、音乐、啤酒，直击年轻人的心尖。

与传统小酒馆不同，消费者对小酒馆加餐企的模式褒贬不一。有消费者这样对北京商报记者表示，“小酒馆的加入把品牌的文化调性拉低了”;但有更多消费者表示，“模式新奇，配合灯光和驻唱，店面的氛围感很绝，很有感觉”。随着越来越多的餐企加入小酒馆业态，看来对此模式买单的消费者占了更大的比例。

餐企布局小酒馆，小酒馆风靡全国是原因之一。而小酒馆的风靡，是由于酒类消费趋于年轻化、场景化。

据《年轻人的酒水消费洞察报告》显示，年轻化消费是如今线上酒水市场明显特征之一。“90后、95后”的酒水消费增长极具潜力，消费人数及人均消费水平皆呈现增长态势，年轻消费者未来将逐渐成为市场消费主力军。

与其说餐企开设小酒馆是为了迎合小酒馆成为年轻人的心头好，那资本青睐小酒馆则是由于其未来预期盈利高。

中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示，凡是涉及到新生代参与度消费颇高的业态，资本都会加入其中。

公开数据显示，我国酒馆行业的总收入预计在2025年增至1839亿元。近年来受益于“90后、00后”为主的年轻市场，酒馆成为“年轻人自在的聚会场所”，小酒馆业态发展迅猛。消费需求驱动市场变化，酒馆赛道潜在的成长空间正在进一步提升。

盈利能力尚弱

表面上业态繁荣，但其实小酒馆的生意却并没有想象中那么好做。根据海伦司招股书披露，2018-2020年，海伦司经营利润率分别为25.7%、28.7%以及18.6%，2020年下滑幅度巨大。聆讯后资料集也显示，海伦司2021年一季度净亏损由去年同期的1656.9万元扩大至7633.2万元，亏损同比扩大360.69%。

不仅亏损扩大，2020年其二线城市的单店营收也出现略微下滑，三线城市的单店营收却呈现增长，甚至超过二线城市的单店营收。换言之，海伦司盈利出现了增长乏力。

小酒馆的头部企业尚且如此，餐企开的小酒馆也并没有繁荣似锦。“基本晚上9点后，进到老乡鸡酒吧都能包场了。”有业内人士这样说道。

但也有业内人士持良好心态，“小酒馆”的本质和居酒屋一样，代表着一个城市的温情角落，用来存放“打工人”的疲惫与艰辛。未来随着城市化进程的加快，中国的小酒馆很可能也会成为年轻人的主流消费场景。

朱丹蓬指出，餐饮加酒在欧美市场、日本市场比较流行。未来小酒馆会往全方位、多层次、多维度、多消费人群的方向发展。不仅限于海伦司这种小酒馆，未来还会有更高端、更专业、更细分赛道的品牌出现。如果说整个中国的小酒馆目前在1.0的周期上，那么未来会出现2.0、3.0。(北京商报记者 赵述评 实习记者 王傲)

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