新零售衍生新职业 美食研发经理并不简单

与琳琅满目的美食打交道，每天的工作主题就是吃吃吃……近日，盒马发布的一则招聘信息引起关注。这个名为“美食研发经理”的岗位看似会吃、能吃、敢吃就行，但实则不然。

“辣火锅汤底，一口闷”，95后上海男孩梁鹏海近期因日常工作的表现走红网络，被称作“辣汤男孩”，而他也是盒马“美食研发”岗位的先行者。作为“吃货背后的男人”，梁鹏海毕业后就职于盒马负责食品的创新研发和升级改良的3R部门。3R是即烹、即热、即食的代称(Ready to cook, Ready to heat,Ready to eat)。从2016年至今，柠檬酸辣无骨凤爪、严阿姨八宝饭、褚老大联名枕头粽、杨枝甘露等爆款都出自盒马3R团队。

一款新品的诞生要经过策划、打样、试吃、修改、定品几个主要阶段，同时要兼顾各地口味以及各地生产和供应链的跟进情况，才能被最终送到用户的餐桌上。在试吃中检验、改良配方，是研发过程中的重要步骤。

都说“众口难调”，而梁鹏海的工作之一就是通过一次又一次的试吃、调整，克服这一难题。“像辣味，北京与广州、重庆的盒马用户，对口味的需求都是不同的。顾客对辣可能就是一个单纯味道的理解，但我们试吃还要考虑更多，如麻和辣的比例、香味以及大料的味道。前辣，讲究闻着有香味，入口不刺激;中辣，则是辣中不喧宾夺主;后辣，回味，好的辣锅回味余香，没有苦涩。”梁鹏海说。

专业试吃绝不是“吃几口”这么轻松。梁鹏海回忆，最多一次试吃火锅现场有七八个辣锅，还有近10个其他口味的汤底，每一个都要喝两三口。“只有喝进去，才能体会到汤底真正的味道。第一次喝入口很难，喝着喝着也就能找到每一口的细微差别。”

“我们需要更多像梁鹏海这样脑洞大开、敢想敢做的吃货。”盒马3R产品负责人隐溪表示，美食研发经理并不简单，既需要匠心、专业，又要懂生活。同时，为了能想出好的产品，他们还需要精通全国的供应链管理，需要协调全国各种优质食材、配料，以及选择工厂把确定的配方加工成可以上架销售的完整商品，并配送到全国的盒马门店。

常驻上海的煮雨，日常工作是为盒马3R在全国范围内寻找合适的鸡肉作原材料。从南到北，他对每个区域每一款鸡的美味程度都了如指掌，被同事称为“最懂鸡”的女子。

“每一款美食的诞生，都要经过几十人的通力合作。时间从几周到几个月不等，试吃最少也要上百次，才能确定通行全国的配方。”隐溪说：“盒马美食‘百里挑一’，一点也不为过。”

7月1日，盒马成立了一家名为上海盒新智造食品科技的公司，将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成6个中央工厂，主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半成品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研发生产，总投资近20亿元。

随着盒马加速3R布局，对美食研发等新兴职业人才的需求不断增大，今年的招聘量已出现两倍增长。行业人士分析，新零售高速发展对新职业的快速普及有巨大推动作用，3R市场潜力巨大，未来将有更多招揽专业人士的需求。

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