广州老字号酒家主动谋变 对外卖的期望比堂食更大

春节渐近，广州餐饮业开始忙碌起来。记者近日走访发现，在疫情防控之下，今年广州多家老字号酒家主动谋变，推出年夜饭外卖，以期增加自身营收。

位于广州荔湾湖公园旁的泮溪酒家，是中国最大的园林式酒家，与北园、南园一道，合称为广州三大园林酒家。泮溪酒家至今有74年历史，由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华，景色如画。

图为广州三大园林酒家中的北园酒家，创建于1928年。　孙秋霞 摄

泮溪酒家财务部经理黄家淋告诉记者：“疫情发生后，我们打算将外卖做大做强，目前已经与多家物流公司和外卖平台合作。大年三十，我们的盆菜、年销品都可以送货到家。其中，盆菜外卖的优惠力度将进一步加大。”

据了解，泮溪酒家一直以来以堂食为主，接待宴请、旅游团较多。疫情发生后，由于到店堂食的客人减少，导致该酒家过去一年的餐饮收入只有4400多万元，同比下降44%。

2020年，广东税务部门对受疫情影响较大的行业给予增值税、企业所得税等税费的优惠。泮溪酒家享受餐饮服务业免征增值税优惠政策，增值税同比下降95%，社保优惠政策减免了近200万元。

黄家淋指出，过去一年，泮溪酒家处于亏损的状态，税费的减免为公司节省了不少开支。

同样受疫情影响较大的，还有北园酒家。北园酒家创建于1928年，是一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家，1993年被授予“中华老字号”称号。其中，招牌花雕鸡、广州市师鸡、砂锅外水库大鱼头、玻璃明虾球等都是该店的特色菜式。

北园酒家助理总经理欧秀云告诉记者，受新冠疫情影响，北园酒家直到去年7月份营业情况才开始逐渐好转。由于年度中间停业时间较长，该店全年营业收入同比下滑15%左右，税费的减免帮助公司渡过难关。

据悉，2020年，北园酒家累计减免增值税约200多万元，累计享受社保减免约50多万元。

对于广州的餐饮业来说，春节往往是一年之中生意最旺的时候。欧秀云告诉记者，今年的年夜饭第一轮已经订满了，第二轮只订了五成左右。“以前年夜饭多数客人喜欢外出用餐。现在有些客人选择在家团聚，我们特意准备了一些盆菜和散点的菜，随时欢迎客人到店来取餐。”

开业于1994年的小北酒家，是一家以粤菜为主的平民化餐饮企业。受疫情影响，小北酒家去年一季度营业额仅有50多万元，直到6月份，小北酒家营业情况才有好转，8月份单月营业额已有30多万元，达到2019年同期的九成。

小北酒家总经理刘铭告诉记者，2020年，该店全年营业收入近300万元，同比下滑约36%，全年累计享受减免增值税约18万元，享受阶段性减免社保费约14余万元。

“去年疫情发生后，到店堂食的客人减少了，因此我们增加了点心和炒菜外卖，烧鹅、烧肉以及粤式茶点卖得还不错。今年1月份，我们的客流量达到往年的八成左右。”刘铭说。

刘铭坦言，春节期间的营业额几乎占全年10%左右，为了增加营收，该店今年加大外卖供应，不断尝试一些新的菜式，“我们对外卖的期望比堂食更大”。(完)

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