老字号求新求变 “老品牌”与“老企业”的差距在哪里?

几天前，在老字号食品研究院第一届技术委员会成立大会上，狗不理集团股份有限公司董事长张彦森提出，“老字号要做老品牌，不做老企业!”

“老品牌”与“老企业”的差距在哪里?差的是一颗年轻的心，是逐浪前行、与时俱进的心态。

“老品牌”，说的是老字号的内涵与价值。“老字号”一般都有百年甚至百年以上的历史，并在消费者心中形成了固有消费习惯和市场定位。它们扎根中华民族传统文化，底蕴深厚，但依然充满活力，拥有良好信誉和品牌效应。

而“老企业”则体现了老字号“疲态尽显”的尴尬处境。企业产品不适应营养、健康的时代需求，结构单一，缺乏创新，对年轻消费群体吸引力下降，营业收入更是增长乏力。

老字号是民族品牌的集中代表和中华优秀传统文化的重要传承载体。一个个老字号不仅凝聚了人们代代相承的独特生活和情感，而且经历了市场历练，具有巨大的经济价值和文化价值。“十四五”规划和2035年远景目标纲要中明确提出，要“保护发展中华老字号，提升自主品牌影响力和竞争力”。

那么老字号如何才能焕发青春?

首先，要创新。老字号必然要对产品进行创新，要应用更多的新技术、新材料，制作出更多让青年人喜爱的产品。凉茶与威士忌混搭、腊肠与咖啡相伴，这些尝试都是老字号创新发展的“破题之举”。同时，大胆使用新营销手段，“盲盒、姓氏罐”这些营销方式，更吸引年轻人的“眼球”，更适应年轻人求新求变的心理。这将带来年轻化的消费群体，更拓展出新的市场空间。因此，老字号要焕发青春，首先要有一颗求新求变的“心”。

其次，要坚守。老字号要创新，但不能盲目创新，更不能因为创新而失去原有的“味道”。老字号最宝贵的，是百年来在消费者心中沉淀下来的记忆。如果丢失了传统的“味道”，那么企业也就失去了“自我”，必然导致品牌、市场份额的加速消亡。产品创新要结合实际从消费者需求出发，这样的创新才有意义，才能得到市场认可。

此外，还要满足消费者精神愉悦与压力释放的需求。这个端午节，每年一度的粽子大战陆续上演，老字号们争先推出了自己的健康粽产品，正是抓住了人们对于食品的需求从“填饱肚子”上升到健康营养、愉悦享受的层面。

老树发新枝，并不简单。让老字号焕发新青春，更离不开无数劳动者的匠心传承，以及企业的创新坚守。前路漫漫，惟有一颗年轻的心，才能让老字号历久弥新。

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