对吃情有独钟 零食研发师每月都有新品上架

互联网让年轻人的零食需求和企业、品牌之间再无界限，因为有一批像张文龙这样的产品研发工程师。为了一口美食，张文龙的研发将大数据、食品科技与工艺甚至是美学统统用上：每月都有新品上架，还能满足年轻人想吃健康零食的小心愿。

颜值、品质之外，张文龙对上新速度极其在意，“要时刻关注消费需求的变化，才能抓住年轻人的胃”。为此，做着零食生意的本土企业对市场反馈的响应越来越快，扎向细分市场，花式推出越来越健康的零食，让年轻一代实现“零食自由”。

新品研发拼速度

爱吃会吃，且光明正大地吃，能将吃做到极致成为了一种职业——产品研发工程师。张文龙就是这样的人，总是对吃情有独钟，尤其是偏爱能讨得嘴巴欢心的零食。

爱吃的张文龙在大学就选择了食品相关专业，毕业后入职一家韩资企业从事饮料研发。但是工作似乎不及预期，按部就班的流程让上新速度慢很多。外资食品企业有一套新品研发体系：看准某一市场后，会先对市场进行调研，再依据调研数据结果决定想要推出的产品。

期间，张文龙所在的韩资企业先进行产品概念研发，等概念将市场焐热后再开始研发产品。经过多轮的消费者调研、反复调整后，产品才能最终投入市场。这时候，距离萌生出新品想法且首次调研，时间已经过去了少则半年、久则一年。

“从市场反应来看，外资企业每年推出的创新食品数量有限，这已经无法满足当下市场的需求。”张文龙对于长达一年之久的上新计划有点着急，感觉这套成熟的研发体系已经不能适应中国市场。

于是，张文龙决定行动，对重视新品研发的良品铺子递来的邀请十分动心。在良品铺子工作两年，张文龙适应了多变的市场环境，他所在的产品研发团队将研发新品的时间缩短至半年，个别新品只需要3个月。2020年，良品铺子设立了独立的产品研发事业部，将新品研发提升到集团层面的高度。

在张文龙眼里，国内的食品、零食企业更像一个平台。“技术支撑下，企业在接收反馈后，做出快速反应。国内每年有数百款新品零食上线，众多细分领域打造的产品概念也为更多的消费者所接受。”

大数据精准定位需求

从一年时间缩短到3个月，靠的是灵敏的消费数据反馈。新品研发提速，不是给研发团队压力，前端消费数据的反馈会让团队的研发工作事半功倍。

国内市场大环境，前端的消费数据、消费反馈对企业生产新品起到了重要的作用。对消费者的需求变化分秒必争，良品铺子的营养研究院研究前端的数据，将前端的需求转为可落地的理论技术，交给产品研发部门用于研发或者升级新品。

较早将消费者的需求融入到产品策划中，能让整个研发时间大幅缩短。张文龙明白所有流程前置的必要性，尽早考量消费端的需求，在后续研发中不用再反复推翻其中的产品概念等内容。

一个产品的升级或者新品研发，全流程涉及立项、研发、工艺、打样、生产等多个环节。“每一个环节的成功都会经过从概念到落地的碰撞，每一次都是头脑风暴与食品科技、工艺的交融。”张文龙感慨每次新品诞生的场景。

毋庸置疑，前端数据的精准，让每一次碰撞都得到更加优质的输出，效率也得到大幅度提升。在这些产品经理与研发师的相互“折磨”中，良品铺子取得了每年供应商产品工艺升级案例超过50余例、产品配方升级案例40余次的成绩。

“小”口味也能有口碑

很多年轻人闲暇时间里总是喜欢吃几口零食来满足口腹之快，张文龙也不例外，他是个爱吃零食的人。身在工作中，他更加关心每一份待生产的零食的健康性。

以良品铺子刚一上架就被抢购一空的益生菌每日坚果为例，张文龙就是将零食与健康做了衔接，希望打破消费者认为“零食就是不健康食品”的固有印象。

回忆起益生菌坚果的研发，张文龙从色香味以及健康性等多个维度进行反复尝试，让这款产品变得既完美又普通。在研发过程中，遇到了坚果因某一种益生菌产生菌斑、口味偏酸等问题。张文龙一次次调配益生菌用量，在保证不影响食品糖分占比的情况下调整产品酸度。

食品在经历几百位志愿者的品尝后，从众口难调到有口皆碑，上市即售空也印证了研发的正确性。益生菌坚果的研发成果，也成为张文龙的一项专利成果。在良品铺子工作两年，张文龙已经申请下14项有关健康食品研发的专利。

“看到自己研发的健康食品受到大家的喜爱，是一件特别开心的事儿。”张文龙想让更多的消费者放心大胆地吃零食，确保对食物的热爱不打折。

张文龙十分坚信：“好的食品禁得住市场的考验。”

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