春节年夜饭半成品外卖增4倍 餐饮企业优化丰富菜品

2月20日，商务部公布了2021年春节期间的餐饮消费数据。据有关协会和外卖平台调查，全国87%的餐饮企业春节期间正常营业，餐饮交易额同比增长261%。北京商报记者也注意到，在做好疫情防控的基础上，餐饮企业针对春节时期推出的定制化服务，不少餐饮企业优化丰富菜品、创新服务方式，保障群众“就地过年”。

年夜饭消费热度不减。数据显示，不少品牌餐饮企业预订率超过95%，部分企业年夜饭营业额甚至同比增长300%以上。在农历廿八至除夕期间，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，单人份外卖订单同比去年翻了一番。

北京商报记者在采访餐饮企业时也了解到，弹性、有预案、可退款、无套餐成为今年京城年夜饭堂食预订的新关键字。川菜品牌渝信川菜相关负责人告诉北京商报记者，在疫情防控常态化之下，渝信川菜采取了增加小份菜、位菜、融合菜、创新菜等作为今年年夜饭的主推品种。为避免餐饮浪费，渝信川菜还特别推出了人数较少的“中小桌”，套餐菜单的菜品也可以随人数、口味等调整。

在疫情防控常态化形式下，春节期间外卖订单持续火爆，半成品或者成品产品也成为重头戏。据餐饮外卖平台数据显示，今年春节期间全国餐饮外卖交易额同比增长154%。北京市餐饮外卖平台联合商户推出各式菜肴，发起“京味年夜饭甄选餐厅”“老馆子闹元宵推荐菜”“老字号春节半成品大礼包”推介活动，开展“春节不打烊”活动，让消费者居家尝遍美食。

“往年店里以堂食为主，今年外卖、外带礼盒明显增多。以年夜饭为例，今年我们店年夜饭外带礼盒收入贡献比超50%。线上外卖、外卖窗口等销售也增长明显。堂食就餐人数稳定与平日相比相差不大。”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍说。

与此同时，喜茶相关负责人表示，区别于往年春节的常规情况，在“就地过年”的影响下，2021年春节期间喜茶营业门店销售等相关数据也出现明显上升。据统计，2021年春节黄金周喜茶营业门店整体收入同比2020年增长近3倍，单店日均销售对比平时上升将近20%。此外，在多地购物中心“春节不打烊”的背景下，喜茶积极做好疫情防控工作，门店客流量也明显增加，春节黄金周到店堂食的订单占比近80%，较平时提升近15%。

除此之外，反对食品浪费、分餐制、公筷制等，成为餐饮消费的重要主题。有关协会监测，50%以上的消费者主动提出分餐或者积极配合分餐;60%以上的消费者在点餐、用餐等环节，有反对浪费的自觉意识或者能做到积极配合。

如今，北京商报记者在对餐饮企业进行了关于响应“制止餐饮浪费”的采访中了解到，很多餐饮企业已经通过多种形式推出相应举措响应“光盘行动”。例如，主动“瘦身”菜单、推出小份套餐等多种形式引导消费者厉行节约，杜绝“舌尖上的浪费”。

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