餐饮市场的变化不断加速 呷哺呷哺开首家主题店

12月25日，呷哺呷哺大兴大悦春风里店随国内首家大悦春风里同时开业，这也是呷哺呷哺自今年10月宣布新一轮升级计划以来在北京开设的第10家新版门店。

呷哺呷哺集团董事长贺光启介绍，呷哺呷哺大兴大悦春风里店是国内的首家呷哺呷哺主题店，门店将会根据不同时段调整店内的色调以适应不同时段不同消费场景的需求。此外，贺光启还透露，呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊还将在疫情结束后加速海外市场布局。

在呷哺呷哺新店开业现场，贺光启首次对呷哺呷哺本轮升级改造做出公开回应。贺光启表示，餐饮市场的变化正在不断加速，市场竞争也在不断加剧，是因为需求端的消费者对就餐模式、场景、产品品质等有了更多的要求，因此呷哺呷哺也须根据市场需求的变化对就餐环境和营业模式进行调整和创新。

呷哺呷哺此次升级的10家门店的运营数据相比之前有了明显的改善，呷哺呷哺也将继续加速旗下门店的升级和调整。此外，呷哺呷哺也将在产品方面进行调整，将主打、主推套餐产品，调整的目的是为了提升门店的整体运营效率，减少门店厨房的产能压力。

北京商报记者在走访过程中注意到，在距离呷哺呷哺此家新店300米处就有另一家呷哺呷哺门店。实际上，随着呷哺呷哺规模的不断扩张，门店密度加大已是必然。对于同品牌旗下门店竞争分流，贺光启则回应道，如果客群规模够大，并且品牌具备足够的吸引力，同品牌近距离门店之间不仅不会产生分流的情况，还会形成良性竞争;反之，如果品牌对消费群体的吸引力不足，那么分流就会成为必然。因此，呷哺呷哺正在尝试用不同的门店环境，甚至不同的产品吸引不同的消费者以避免产生因门店密度加大而产生分流的情况。

据悉，呷哺呷哺大兴大悦春风里门店将会根据早餐、下午茶、夜宵等不同时段切换门店的灯光色调以适应不同时段的消费场景需求，门店内还设有KTV设施，夜间还将有驻唱歌手。在下午茶时段，该呷哺呷哺门店还将提供除了茶饮以外的茶点等产品。

受疫情影响，越来越多的餐饮企业开始将目光转向下沉市场。呷哺呷哺CEO赵怡此前也在接受北京商报记者采访时透露，呷哺呷哺有意利用旗下外卖品牌呷煮呷烫布局下沉市场。对此，贺光启也表示，中国餐饮市场仍有很大的空间，尤其是在三、四线城市，呷哺呷哺也将会尝试发力下沉市场，但前提是找到适合下沉市场的商业模式以及商业条件，如果利润太低那么发展就会受限。因此呷哺呷哺希望通过现在的改变吸引更多的商业地产，这对于呷哺呷哺未来发力下沉市场会起到重要的推动作用。

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