从行政总厨到首席技能大师 职教工匠之师助力技能型社会建设之路

忙不停手地切菜配菜、翻动如飞的颠锅……在大家眼中，这是一条烹饪行业从业者必经的“出师之路”。然而，在重庆城市职业学院，有这样一群“未来大厨”正进行着打破常规、不同寻常的学习。

在这里，他们所收获的不仅是传统的烹饪技能，还包括精益求精工匠精神、非遗绝技绝艺、餐饮经营与创业管理。带领大家实现这一改变的，就是重庆城市职业学院烹饪工艺与营养专业带头人、中式烹饪高级技师、中国烹饪大师陈波。

(资料图)

近日，陈波讲述了他与烹饪之间的不解之缘。

陈波展示拉面（重庆城市职业学院图）

行政总厨练就独门绝技 铸就精益求精匠心

说起重庆城市职业学院烹饪工艺与营养专业，不得不提到专业带头人陈波。作为中式烹饪高级技师、中国烹饪大师，陈波秉持匠人之心，对作品精心雕琢，对技艺传承创新，为中华饮食文化赋予更加丰富的内涵。

陈波蒙眼拉面（重庆城市职业学院供图）

时间倒回到二十多年前。刚从技校毕业的陈波，从路边小餐馆干起。每天凌晨三四点，陈波就起床工作，一直忙到晚上。时间一长，他的虎口磨出了一大块老茧。没几年工夫，勤劳又爱思考的陈波技艺突飞猛进，被星级酒店聘为行政总厨。

陈波的烹饪理想当然不仅于此。2017年，为了提升拉面技术，陈波毅然辞职放弃高薪，远赴河南学习。几个月后，陈波学成回渝，准备一展身手。然而，现实却给了他当头一棒。在一次登台表演中，由于扭面手法不到位，他的表演出现了失误。陈波痛定思痛，决定再赴河南。

在接下来的半年里，陈波白天、晚上上班，中午休息的时间练拉面。“那段日子真的挺苦的，半年没有睡过一次午觉，每天手臂都酸疼得抬不起来，面粉也用了好几吨，但我从没想过放弃。我告诉自己，一定要把这技术练好!”

授课现场（重庆城市职业学院供图）

大道至简，慢即为快；匠心打磨，功到自成。经过几年的苦练，陈波“蒙眼太极拉面”的绝技达到炉火纯青的境界。如今，他能在3分钟内拉上13个来回，面条总长度达到了6000多米，发丝般的面条达到“入水即化、细可穿针、点火即燃”的程度。蒙眼太极拉面只是陈波技能成长中的一个缩影，他还是重庆市油茶非遗传承人、重庆市首席技能大师、重庆市五一劳动奖章获得者……..

技能大师培养硬核技能 践行立德树人初心

在陈波的履历表上，写着他的“从厨”格言——好好学习，天天向上。陈波是这样说，也是这样做的：30岁不到就任星级酒店行政总厨、获评“重庆餐饮30年杰出人物”、2019年获得“重庆五一劳动奖章”……一路走来，陈波不断总结自己的成长之路，并开始一些教学工作，传播厨师技艺，传扬烹饪文化。

学徒拜师仪式（重庆城市职业学院供图）

“厨师是一个比较传统的行业，拜师学艺有门槛、有壁垒。如何在教学过程中去打破，是我从教的一个重要的出发点。”陈波说，2016年他第一次登上讲台时，用的还是厨师行业传统的那一套：先为同学们“打鸡血”、造愿景，后让大家埋头苦练，在汗水中精炼技艺、在后厨中收获回报。

揭牌仪式（重庆城市职业学院供图）

2019年，陈波中式烹调技能大师工作室成立。在抓好技术研究、产品开发的同时，陈波十分注重学生烹饪技能与创新创业精神培养，2023年指导8名学生参加川渝杯第二届职业院校学生技能竞赛烹饪工艺项目，分获一等奖和二等奖各1项，指导学生入选世界技能赛重庆选拔赛西餐项目集训队，学生烹饪绝技展示多次受到省市级领导高度评价。同时也积极服务社会，陈波技能大师工作室开展中式烹调师、中式面点师、火锅调味师等各类培训3000余人，其中乡村振兴培训1500余人。参训学员通过国家技能鉴定中心考试合格率近100%。

用心用情服务学生成长成才 勇担职教创新发展使命

2021年，陈波带着他的积累与沉淀，来到重庆城市职业学院，与烹饪工艺与营养专业的老师们成为一名职教新兵，在建设现代职业教育体系和技能型社会的新征程中肩负新的使命。

比赛现场（重庆城市职业学院供图）

“入行二十余年，我怀着一颗热爱的心走到现在。这些年，我在厨师岗位、行业发展上，都积累了许多经验可以传授给学生们。”在陈波看来，教师是个以心换心、以情换情的光辉的职业，自己必须争做“四有好老师”当好“四有引路人”。

“学生们冲着这个行业、带着一份热爱来到学校，我就应该给他们创造更好的条件，让他们在这条路上走得更远。”为此，陈波和同事们在坚持现代学徒制的基础上，还带给了学生们中厨、西厨、西点的多元选择，为他们提供了餐厅、酒店、工厂的实习实训机会，并启发大家进行更多地思考。陈波说，以教学生做油茶为例，他就会在教授传统手法的基础上，启发大家去调整米粉的种类、馓子的形状、口味的类型等，用实际行动来分享自己在技艺和行业上的独特见解。

如今，两年时间过去了，重庆城市职业学院烹饪工艺与营养专业正一步一个脚印地向前迈进。近2000平米的现代烹饪工艺实训中心已全面投入使用、入选教育部社区教育“能者为师”实现项目特色课程1门、立项建设重庆市社区教育课程1门，筹建渝西地区中小学烹饪与营养产教融合共同体。这沉甸甸的成果展示出现代职教工匠之师助力技能型社会建设使命与担当。

“希望今后在渝西、甚至川渝地区，一说到‘学厨师’，大家第一时间就想到重庆城市职业学院。”而陈波，正在这条路上不断努力着。（胡玉成 陈海东 李建华）

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