经营渐显疲态 长沙美食广场如何维持“流量王”的名声？

7月4日傍晚，五一商圈内的行人渐渐多了起来，人头攒动的小吃摊格外引人注意。

在长沙IFS国金中心-T1号写字楼办公的小王感慨，写字楼附近的美食城、美食广场时而闭店、时而新张，仅黄兴南路步行街上，就有2家贴出“旺铺招租”的广告，“红底黄字，格外显眼。”

当日，三湘都市报记者走访发现，虽然吆喝声听起来挺热闹，但美食城们的经营状况也是“几家欢喜几家愁”，撤场、空铺现象频繁出现。发源于上世纪90年代的美食广场，也曾在长沙打造一个个门庭若市的经营神话。现如今，站在消费者口味一天一变的十字路口，美食广场该如何维持“流量王”的好名声?

动态：美食广场五一商圈抢地盘

“外交部发言人赵立坚向全球推介长沙时露出的美食广场，自然要来打卡。”7月4日，站在人潮涌动的黄兴南路步行街上，杭州师范大学应届毕业生小何还没来得及寄存手中的行李箱，迫不及待地站在大长沙美食城寨的打卡墙前，拍下一张极具城市氤氲烟火气的游客照。

照片里，夜幕之下的大长沙美食城寨，外墙上各种霓虹灯牌格外耀眼，像极了宫崎骏动画《千与千寻》里的城堡。走进美食广场内，臭豆腐、猪油拌粉、烧烤小串一应俱全，据介绍，美食寨日均接待量高达3万人次，如今已经成为黄兴路步行街上的“网红”打卡点之一。

直线距离约150米外的太傅殿小吃城，已经进入旺铺招租、重装开业的新阶段。“美食广场紧挨着‘黄兴广场’地铁口，人流量完全不用担心。疫情之前，用餐区常常要等位用餐，广告墙上时常出现‘广告压广告’的情况。”一名负责招商的女性工作人员表示，商场的一层、三层正处于整租阶段，后续会按照美食广场规划为小铺面出租，“7平方米的铺面，门口的位置月租5-6万元。”

将老长沙大香肠、糖油粑粑、臭豆腐等特色小餐饮汇集到一起，以商场模式运营的美食城，已然成为五一商圈内翻新速度较快的业态之一。据三湘都市报记者统计，以黄兴南路步行街为中轴线向两侧延伸，营业面积超1000平方米的美食广场已开出近10家，如庙街文化美食城、坡子街美食城、食悦天美食节等等。

“美食广场在长沙有基础，90年代的又一村花巨资从香港引进先进快餐厨房设备，在那里吃小吃，是当年长沙满哥、妹陀最洋气的行为。”2015年，长沙满哥徐干在五一广场西北角开设了长沙首家现代化的美食广场，高峰时期日均客流超过6000人次，一些经营面积不足10平方米的小档口，日营业额超过2万元，“这在当时，是很可观的收益。”

弊端：业态高度同质化，经营渐显疲态

值得注意的是，尽管来势汹汹，号称投资小、回本周期短的小餐饮项目，也并非个个都能走向叫好又叫座的局面。有的美食广场毗邻长沙黄兴南路、国金中心等繁华地段，但进入广场内消费的客人与广场外数以万计的人流量相比，形成了鲜明的对比。

“小吃品类差不多，什么火起来就卖什么，感觉去哪都一样。”从武汉乘高铁来长沙旅游的陈女士直言，美食广场外相似的赛博朋克风装修风口，广场内重复率超九成的小餐饮店铺，在产生审美疲劳同时，也难以给游客留下很深刻的记忆点。

三湘都市报记者走访过程中发现，美食广场一层经营的各类小吃业态，基本保持着“活不过三年”的生存法则，仅在离黄兴南路步行街北入口100米的美食街的黄金档口，就先后开过“泰芒了”芒果果茶、原味空气舒芙蕾、整棵椰子等小吃店;而美食广场的二楼、三楼也多为宾馆、火锅店、密室逃脱等服务性、娱乐性场所。

徐干表示，美食广场主要是做亲民、客单价低、回购率高的风味小吃，除美食广场自己孵化出来的品牌，在口味创新、品类引入方面拉不开差距，“同质化是美食广场发展的通病，这无法从根本上解决。”

同质化严重之外，若美食城无法聚拢人气，即便坐拥核心商圈也无法逃过生意惨淡的命运。“好的时候几百块钱，不好的时候一天几十元营业额。”曾在解放西路老地方美食城经营麻辣烫店的李先生表示，运营方曾推出“下午3到4时，第二份产品半价，晚上22时后，五折，22时30分后，部分产品免费吃”的活动，客流依旧鲜有起色，二十余万元的成本无奈之下打了水漂。

破局：造IP、差异化经营保持新鲜感

长沙市统计局公布的2021年长沙经济运行情况显示，2021年，餐饮业实现零售额427.56亿元，增长17.0%。那么，囊括了上百种小吃品类美食广场，如何在激烈的行业竞争中保持市场竞争力?

坡子街美食广场招商处一名工作人员表示，2021年11月，美食街从商场改为环形街，后期规划中，会更加注重小吃店的种类，尽量避免重复的店铺，“等待暑期客流高峰，也会运用抖音、大众点评等本地生活类平台进行推广。”

“用餐环境是基础，文化IP才是美食广场的核心竞争力。”徐干介绍，“庙街”作为源自湖湘、走向全国的美食广场品牌，在进入广西、深圳、北京、重庆等城市开店时，都会根据当地的美食文化差异布局，在全民小吃及当地美食3：7的设计基础上，还会加入剧场表演以打造“庙街”品牌。

(华声在线全媒体记者 黄亚苹 实习生 刘会欣 田甜 肖梦媛)

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