信阳南湾湖的桂鱼葱姜水净漂10分钟,鱼肉片成片、腌制后用水滑出,装在用信阳毛尖所泡茶水蒸制的鸡蛋羹上,浇上汤汁,以煸炒过的信阳毛尖点缀,一道茶香浓郁,鱼肉滑嫩的茶香富贵鱼就做成了。
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茶香浓郁、鱼肉滑嫩的茶香富贵鱼(央广网记者 夏莎 摄)
人间四月天,信阳品毛尖。谷雨前后的信阳,茶山葱郁,茶人正忙,记者走进位于河南省南部,地处淮河上游、大别山北麓的信阳市,寻找专属于春日、带着茶香的“信阳味道”。
谷雨前后的信阳,茶山葱郁,茶人正忙(央广网记者 夏莎 摄)
谷雨前后的信阳,茶山葱郁,茶人正忙(央广网记者 夏莎 摄)
在信阳市龙景轩酒店,信阳市餐饮协会副会长付祥全下厨,烹制了茶香富贵鱼、毛尖虾仁、毛尖炒鸡蛋、毛尖茶香鸡等信阳特色美食。
信阳市餐饮协会副会长付祥全烹制毛尖虾仁(央广网记者 夏莎 摄)
“信阳毛尖本身就是信阳本地优选食材,信阳菜对食材要求严格,我们入菜的茶叶采用谷雨前信阳顶级毛尖制作而成。毛尖加工过程中,与其他食材营养均衡搭配,能去油脂、解腻、降低肉食的腥味。”付祥全说,毛尖含有丰富的营养物质,烹制过程中会与其他食材相互融合,让菜品口感更清爽回香,细腻丰富有层次。
刚采摘下来的信阳毛尖茶青(央广网记者 夏莎 摄)
2011年,付祥全开始做餐饮,主打信阳本地菜。信阳毛尖是信阳的一张“金名片”。如何将鲜爽回甜的毛尖融入到信阳传统美食中,制作出独特的“信阳味道”,是付祥全一直在思考的问题。
“十多年来,我们一道道尝试,一道道研发,成一道,推出一道。目前,我们已经研发了6道毛尖相关菜品。”付祥全说。
毛尖炒鸡蛋(央广网记者 夏莎 摄)
毛尖茶香鸡(央广网记者 夏莎 摄)
信阳种茶始于东周,名于唐,兴于宋,盛于清,历史悠久,茶文化源远流长,至今已有2300多年的历史,是古代著名的淮南茶区。
信阳毛尖是中国十大名茶之一,外形细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露,内质汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽回甘,香气馥郁。据统计,截至2022年底,信阳市茶园面积216万亩,茶叶产量达8.2万吨,总产值达153亿元。
毛尖味道的信阳菜(央广网记者 夏莎 摄)
付祥全高兴地说,现在越来越多人愿意尝试毛尖融合的信阳菜,他们推出的毛尖系列菜品很受当地人和外地游客的欢迎,其中最受欢迎的数毛尖茶香鸡和茶香肉。
茶乡四月,春和景明,万物生长,草木葱茏,鱼虾畅游。绿水青山畔的信阳,槐花的香甜味道与信阳毛尖的清新香气时时于山野中“邂逅”,这又激发了付祥全的“创作灵感”。
一口信阳菜,一口信阳毛尖,鲜香清爽(央广网记者 夏莎 摄)
“下一步,我们准备把信阳毛尖与信阳山间的槐花、信阳本地产的河鲜等相结合,让大家尝到信阳春天的山野味道,也让信阳的河鲜更鲜!”付祥全告诉记者,他们会把越来越多的当地美食与信阳毛尖相结合,不断推出新颖独特的信阳菜,让越来越多的人知道,“信阳毛尖不只好喝,更好吃!”
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来源:央广网(记者 夏莎)
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