年味儿里的中国|香甜黄元米果 客家人的乡愁记忆

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春节期间，在江西省赣州市上犹县水岩乡蕉坑村的农业合作社里，村民们开始制作黄元米果。黄元米果是上犹客家传统食品之一，也是上犹人新年餐桌上不可或缺的特色美味，更是蕉坑村增收致富的“黄金果”。

黄元米果（央广网发 王健 摄）

在赣南客家人中有这么一种说法，不打黄元米果不过年。这种以“果”命名的富有浓郁赣南客家人饮食文化的糕点，是以中原地区的年糕为基础，结合当地土产与习俗后，打制的一种既有中原特色，又截然不同的特色糕点。

煮槐（央广网发 彭启明 摄）

蕉坑村村书记刘少安组织合作社的村民制作黄元米果，先用清水将前一天晚上浸泡好的大禾米清洗干净，再盛入到饭甑里用大火蒸熟，蒸熟后的饭拌灰水，摊开晾干置于大石臼内，接着就到了制作最重要的一步工序——“打黄元”。五六个人围作一团，用硬杂木棍捶打黄元米果，一边捣插一边游转，合作社内热闹非凡，米果飘香。“打黄元”不仅是赣南客家一项重要的民俗活动。也成为了不少赣南客家人幼时难忘的新年记忆。

黄元米果（央广网发 吴雅薇 摄）

做好的黄元米果色泽金黄，闻着有股淡淡的大禾米和草木香，口感绵软细腻有嚼劲，切块晾干后，或蒸或炒，或煮或拌，再加上白糖或酱油，便是团圆饭桌上不可或缺的一道美食了。在客家人心目中，黄澄澄的米果还有丰收、吉祥的寓意，所以每逢春节都要买上许多，走亲戚、送好友。

做好的黄元米果色泽金黄（央广网发 王健 摄）

上犹县蕉坑村农业专业合作社自成立以来便召集当地村民参与加工、销售本地特色黄元米果，并在春节订单增多的情况下，采用传统和现代工艺相结合的方式增加产量，并利用线上线下售卖扩大销量。由于制作黄元米果原材料为大禾米，合作社还与当地农户签订了大禾米收购协议，并聘请农户参与制作和包装。一碗黄元米果给归乡游子带来的是家乡的味道，给当地农户带来的则是共富共享的新路子。

切块晾干后，或蒸或炒（央广网发 彭启明 摄）

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