新疆乌苏开启“冬宰”模式迎新年

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每年的11月到来年的1月，是少数民族群众的传统风俗“冬宰”时节，“冬宰”也是各民族交往、交流、交融的桥梁和纽带。岁末年初，新疆乌苏市西大沟镇将军沟村各族群众通过“冬宰”储备冬肉，庆祝一年丰收，期盼来年人畜兴旺，安居乐业。

冬宰期间，牧民们将放养一年的家畜宰杀吃肉，这时的家畜最为肥美，出肉率高，牛羊的全身都可以食用，没有浪费的部位。这两天，将军沟村的牧民巴斗和家里人正忙着给上门顾客宰牛储备冬肉，剥皮卸肉，轻车熟路。

近日，市民蔡志红得知将军沟村巴斗家要宰牛，一大早驱车赶来，购买新鲜的牛肉，牛肉中富含丰富蛋白质、脂肪易吸收，就成了储备冬肉的首选。拿回家后再将牛肉烹饪成美食用于抵御严寒，在整个冬天使用。 蔡志红说：“听说西大沟这边牧民的跑山牛特别好，今天找了一家过来，买上二三十公斤做冬天储备肉吃，如果好的话，年年到这来买。”

膘肥体壮的跑山牛（央广网发 张军 摄）

乌苏市车排子镇车排子村村民康富军说：“这个跑山牛肉质特非常好，纯天然的，每年都要买，明年还准备多买点。冬储肉，过冬一直吃这个肉，非常好吃。炒菜吃、煮上吃口感都不错，风干肯定也好吃，今天买了一个30公斤的后腿。”

2022年，巴斗家一共喂养了80多头土牛，300多只绒山羊，冬宰储备牛羊肉期间就能给他带来不菲的收入。乌苏市西大沟镇将军沟村牧民巴斗说：“现在大家都喜欢吃这个草膘土牛肉，所以牛肉也可以卖上好价钱，一年可以挣10来万。”

将军沟村位于天山北坡山脚下，有着丰富的天然草场，为牧民喂养牛羊马等牲畜提供了便利条件，目前，该村养殖大小牲畜0.9万头只。生活在这里的牧民，在这个时节都会集中宰杀家畜，为漫长的冬天储备食物。除了出售新鲜牛肉外，还将牛皮制作成各种皮具、马鞍、缰绳、容器。

乌苏市西大沟镇将军沟村党支部书记乔金山介绍：“我们村是一个典型的农牧业结合的村，近两年来，我们村上搞养殖业的牧民年年增加，这些牧民的收入也在年年增加。我们今后准备要加大养殖业的力度，来增加牧民的收入，扩大养殖范围，成立养殖合作社吸引更多的人来发展。”

据了解，西大沟镇大小牲畜存栏量3.3万头只，乌苏市共有42万只羊单位（1头牛或马等于6只羊）牲畜，冬宰储备肉能够满足各族群众需求。（张军）

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