天天播报:虫子制作的飞机餐，你会选吗？

据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，平时我们用餐时，如果吃出来一只虫子，多半就不会继续吃了。但如果这些食品本来就是用成百上千只虫子制作而成的呢，还接着吃吗？本月，日本一家廉价航空公司就推出了由可食用蟋蟀粉末制作的意大利面和汉堡作为飞机餐食。当地记者品尝之后点评说，“没有异味，有海鲜的味道”。这家航空公司表示，他们使用的蟋蟀由小麦壳等废弃食品培育，希望通过普及食用昆虫解决当地食品浪费等社会问题。昆虫适合日常食用吗？吃昆虫，除了图个新鲜，还能图它点什么？吃昆虫和解决食品浪费有什么关系？

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吃虫子是在吃什么？

吃虫子，其实算不上一件特别稀奇的事儿。《周礼·天官》中就记载了一道名为蚳醢的菜品，也就是蚂蚁卵做成的酱。如今，有国外的食品公司将养殖蟋蟀磨成粉，与大豆、玉米混合，烤制昆虫玉米片。还有的是将蟋蟀磨粉，与米酵和盐水混合、储存，酿造蟋蟀酱油。

联合国粮食及农业组织2013年发布的一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告显示，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫。

哪些昆虫能被食用？

华中农业大学植物科学技术学院副教授周兴苗介绍，常见的食用昆虫有十多种，但全球来讲，可供人类食用的昆虫超过1900种。较为常见的有黄粉虫、蝗虫、蟋蟀等。

如果作为食物，可食用昆虫能给人类带来什么？

虽然不同种类昆虫的营养成分及含量各不相同，但总体上来讲，昆虫的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪及脂肪酸、糖类、矿物元素、维生素、功能成分等。

周兴苗还指出，从营养成分来讲，昆虫蛋白质的氨基酸种类较丰富：“人体可以利用的组分也更多一些。”此外，有研究指出，昆虫所含不饱和脂肪酸一般为饱和脂肪酸的2.5倍以上，脂肪酸组成与鱼油接近。

注意过敏和卫生

昆虫也有其食用禁忌。比如，过敏。

周兴苗介绍，这与吃虾、螃蟹过敏类似：“异源蛋白摄入体内之后产生一些过敏性的反应。未来，是不是可以通过昆虫食品的加工来改变，让这些人群也有可能食用昆虫蛋白？这还有待进一步研究。”

除此之外，要想食用昆虫还得想想它们是不是干净又卫生。

因为，在很多地方，还有不少可食用昆虫种类尚未被批准成为一种可投向市场的新资源食品。所以，食用昆虫的来源就存在着很大的不确定性。而且，由于昆虫体型小，人们在食用昆虫时，很难像吃螃蟹和虾那样剥去不太干净的部位。因此，食用昆虫更需要注意要在清洁、可控的环境中来饲养，保证最基本的食品安全。

周兴苗认为，自然环境无法控制，但如果进行人工规模饲养，环境相对可控，可以进行消杀和病毒检测等。

吃虫子更划算？

和如今常见的牛肉、鸡肉等饲养禽畜相比，食用昆虫更好养活。它们通常繁殖能力强，吃得少，长得快，对于水资源、食物和土地资源的需求也没那么高。

有研究数据显示，一头牛每长一公斤肉一般需要消耗25公斤饲料。每出产一公斤牛肉蛋白，大约会用掉11.2万升水。而对于一群蟋蟀来说，长肉可太容易了。要获得一公斤的可食用蟋蟀只需要消耗约2.1公斤饲料。与牛肉蛋白相比，一公斤的昆虫蛋白只需要消耗约2万升水。荷兰瓦格宁根大学的一项研究也指出，蟋蟀产生的甲烷比牛少80%。

仍有不少人接受不了食用昆虫。

对此，周兴苗表示，可食用昆虫不应是一种缺少食物时才被迫选择的食物：“我们和昆虫间的联系是很多的。就像来源于胭脂虫的胭脂红，在许多食品中都有添加。在化妆品，尤其是口红中就可使用胭脂红。”

不过，在可食用昆虫的加工、烹饪等利用方式上，周兴苗也指出，仍有待探索。

监制：梁悦

记者：刘飞

编辑：杨扬 马露丝

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