留在齿颊间的回味

(资料图)

作者：朱伟亮

忙完手头的工作，已经是凌晨1点多了。此刻，窗外依然吹着呼呼的北风，我打开玻璃窗，一阵凌冽的寒风直往颈脖子里钻，令人禁不住打了一个寒战。寒风中，隐隐约约飘过来一缕缕的肉汤香味，令人唾液津津，胃肠咕咕。我知道，那是我们单位附近小巷头的猪脚粉小食店里飘出来的味道。这熟悉的味道勾起了我的食欲，无声地吸引着我向宵夜档的方向走过去。

我平时并不习惯于吃宵夜，可对宵夜吃猪脚粉却是情有独钟。特别是在寒夜里加班后，感到又冷又饿又累的时候，来上一碗冒着腾腾热气、香味诱人的猪脚粉，整个人马上就如刚充足电的手机般，能量满满、精力旺盛。

据了解，河源米粉的制作有着比较悠久的历史，河源人的祖先用自己的智慧，以大米为原料，手工制作出了一种俗称米排粉的方形大米制品，用来作为探亲访友的礼品。这种米排粉颜色晶莹、细而不断、久煮不烂、口感细腻、容易保存，不仅可蒸、可煮、可炒，还可配以不同汤料或佐料，调制出各种口味的特色美食。传承发展到了今天，这地区的客家后裔们将米排粉美食进行了改良和发展，后来做成了品牌，并与猪脚这种普通的食材进行了最佳的搭配，创造出了具有河源特色的一道美食——猪脚粉。

看似平淡无奇的河源猪脚米粉，制作起来却是颇要花费一些功夫的。首要是选材，一般挑选出猪脚的前半截（后半截因肉太多口感不好一般不选用），逐一将猪脚上的毛用剃须刀慢慢地刨洗干净，再用大砍刀切成小块，放入锅中用清水熬煮一两个小时，捞起后马上放入冷水中浸泡，以增加猪脚的爽脆弹性。熬煮猪脚的汤水则留下作为汤底，加入胡椒粉、火炙鱼粉等调料放在煤炉上继续慢火熬煮备用。

有客人来了，店家就开始忙碌起来，先将提前泡软的河源本地产的米排粉放进锅里的汤水中煮熟，捞起放在大碗中，再挑选出几块猪脚放在米粉上面，舀上两大勺香浓的汤汁浇在猪脚米粉之上，然后撒上葱花、芫荽等佐料，配上三两棵热水焯熟的麦菜，一碗美味可口的河源特色猪脚粉就端到了顾客面前。拿起筷子迫不及待地夹一块皮弹肉鲜的猪脚放入口中慢慢地咀嚼起来，爽口鲜香的美味霎时布满口腔每一个味蕾细胞，吃完一块忍不住又赶紧夹起第二块、第三块……几块爽脆弹口的猪脚下肚后，身子顿时暖和起来，饥饿的肠胃也慢慢地舒畅了。之后就可以开始食用碗里的米粉了，这时候的米粉浸泡过浓汤特别松软，夹起一串细滑入味的米粉，喝一口鲜美的猪脚汤，再配以店里准备的青辣椒圈、酸菜丝等小拌菜，简直就是人世间最令人难忘的美味佳肴，每每吃过之后总会令人“返寻味”……

因为工作关系，我曾多次出差到外地，也曾品尝过外地许多特色美食，比如广州的肠粉、广西的螺蛳粉、云南的过桥米线等等，这些用大米为原料制作成的食品可谓是各有特色。俗话说：“一方水土养一方人”，虽然到过那么多地方，品尝过那么多的特色美食，但我最钟爱最难忘的始终还是河源的猪脚粉。

看似简简单单、朴实无华的河源猪脚粉，就这样在平常的一日三餐中抚慰着人们的胃，也温暖了寒夜里那些饥肠辘辘的客人之心。每当有外地同学朋友到访河源，询问有什么特色美食时，我总会自豪地向他们推介说：就来一碗猪脚粉吧！这可是河源本土最有特色、最为出名的美食之一，品尝之后，一定会令你难以忘怀、齿颊留香！

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