河蚌鲜

(资料图片仅供参考)

作者：甘武进

暑假到了，我带儿子回老家看望母亲。好久没有看到孙子的母亲很高兴，她说：“前几天，你爸在河塘里摸的那些河蚌，正养着呢，待会我做几道菜给孩子尝尝吧。”儿子充满了期待，我呢？则不知不觉陷入回忆之中。

以前的夏天，生活在乡村的我常和小伙伴到家门前的河塘中享受清凉。除了打水仗、扎猛子外，捞河蚌是我们必做的功课。在河塘里，我们蹚几步，脚触到泥沙中硬硬的东西，准保无误，是河蚌了。伸手摸去捞出，是拳头大小的河蚌。我们开心地叫一声，用力把河蚌扔到岸上去。不久，岸上大大小小的河蚌就有几十个了。

河蚌拿回家，母亲放在木制的脚盆里净养几天，其间换几次水。等它们体内的杂物排尽，母亲把河蚌放在锅里煮开口，去壳，取出完整的肉，去内脏，洗净；河蚌肉切丝，油热后放入锅中翻炒，加入适量米酒烹煮；放辣椒姜蒜，加入葱花起锅了。这道菜味道相当鲜美，香味溢满农家小院。在那个很难吃到肉的年月里，一盘麻辣鲜香的河蚌肉，全家都吃得乐呵呵的。有时候，父亲还会美滋滋地喝上二两小烧酒。

后来，生活越来越好。每年夏季回乡下，我大多还会到河塘中摸些河蚌尝尝鲜。母亲做的蒜蓉河蚌，是最时令的美味。洗净的河蚌肉，放高压锅里，小火煮十多分钟；取出，改刀切小块，放在盘子里，铺上蒜蓉，加点辣椒蒸几分钟；取出盘子，放上葱末、生抽，浇上热油，搅拌一下即成。高压锅煮蒸后的河蚌肉，少了韧性，吃起来软滑鲜嫩，别有一番风味。当然，母亲也会做河蚌瘦肉粥、蚌肉丝瓜汤等菜式，食后养胃又养心。

河蚌味美鲜甜，肉质爽脆，它的吃法还有好多种。那年，陪友人去顺德，发现店家在烹饪河蚌肉前，用刀背对它进行拍打，原来河蚌肉被打松后很容易煮烂。河蚌肉可与潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等。店家说：烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧；贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加鸡精、味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。另外，河蚌寒凉，香葱、姜、胡椒温热，可加少许，正好平衡。

河蚌腌笃鲜，是最能让人品味“春鲜”的一道佳肴。热锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入适量料酒去腥，煸炒至断生；加入足够的开水并大火烧开，等汤底变白后转小火加入春笋，慢炖三刻钟，最后加入少许胡椒粉提鲜。新鲜出锅的腌笃鲜呈奶白色，散发着独特香气，搭配河蚌肉的鲜美、竹笋的脆嫩、咸肉的咸香，带给人丰富的口感，每一口汤汁的细腻在口中舒展开来，令人回味无穷。

儿子吃完母亲做的河蚌瘦肉粥后，吵嚷着要我带他去摸河蚌。我带着儿子去了儿时的河塘边。刚刚学会游泳的他下到岸边，尝试着摸河蚌。很快，儿子摸到好几个。他兴奋不已，就像多年前的我一样。据说河蚌里有珍珠，我一次也没遇到过，但家乡河塘里的河蚌已成为我记忆中的一颗珍珠，无论我身在何处，河蚌的鲜甜，那份家常的人间烟火，都在我的岁月深处闪光。

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