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观焦点:大干60天,冲刺1000店:解锁蒙自源的品牌力密码

10月,蒙自源提出“大干60天,冲刺1000店”的计划。这是蒙自源自今年3月其创始人李红伟先生在中国烹饪协会主办的“云南米线全国PK大赛”中被评为“云南米线大王”后,又一引起行业瞩目的标志性事件。

千店规模,在其他赛道或许并不罕见,但在米线赛道,可谓是一个行业性的奇迹。而蒙自源何以敢喊出千店口号?这份魄力的背后,值得我们深究。


(相关资料图)

品牌使命,铸就行业奇迹

为什么说千店规模在米线赛道是一个行业奇迹呢?2020年,全国粉面店预计超50万家,据红餐大数据收录的1225个粉面品牌显示,门店数200家以上的品牌,占比不到2%。

那么,为什么粉面类品牌要做大会这么难呢?

要开一家粉面店,门槛并不高,这也就导致入行者多,赛道竞争激烈,且同质化严重,缺乏差异性。这是该领域普遍存在的硬伤,但同时也是门店要成为品牌的路上,必须要解决的重要难题。

蒙自源能够在激烈的竞争中屹立不倒,火了21年,成为全国知名品牌,必然是在这个问题上交出了令市场满意的答案。

汤,是云南米线的灵魂。蒙自源作为云南米线品牌,一直坚持现熬原汤。

(企业供图,央广网发)

所有门店,每天开店的第一件事,都是熬出一锅好汤。蒙自源用21年时间,反复摸索验证一锅好汤的黄金比例,品质上的严格标准把控,让蒙自源敢于向顾客作出“大王承诺”:只要顾客不满意,任何产品无理由退换。

二十一年如一日的坚持,让现熬原汤成为蒙自源的品牌承诺和品牌护城河。喝一口热气腾腾的现熬原汤,成为顾客选择蒙自源的核心价值。

坚持米线赛道,坚持现熬原汤,坚持将云南米线作为中国饮食文化名片推向世界的品牌使命,从这一层面来看,蒙自源是一个贵在传统的企业。

但从品牌战略层面来看,蒙自源又是一个贵在善于创新的企业。

当Z世代逐渐成为市场核心消费人群,蒙自源果断提出拥抱Z世代的品牌战略:升级logo,品牌形象年轻化,开发品牌周边,吸引Z世代的眼光;应援古天乐票房,霸气包场请顾客看《明日战记》;举办年轻人喜爱的快闪派对,与年轻人玩成一片。

红餐网了解到,近日蒙自源还有一个富有创新性的举措:从“一切为顾客好”的理念出发,考虑到一线城市生活节奏快,都市上班族的时间宝贵,蒙自源在广州部分门店试行1分钟出餐制。在中午和晚上的用餐高峰期,点门店的指定款产品,可以实现1分钟出餐,满足顾客在快餐上对“快”的需求。

据红餐网在门店实地考察,门店在推行1分钟出餐后,翻台率有了很大提高,用餐高峰期可接纳顾客量明显增多。

在坚持传统和尝试创新之间,蒙自源寻找到了一个不错的平衡点。对于品牌核心价值,坚持传统不偏离;对于营销理念,勇敢尝试创新玩法。

创始人的理念,决定企业的文化组织战略

那么,蒙自源是否有可能实现“大干60天,冲刺1000店”呢?

7月份的时候,红餐网在采访中了解到,自2020年到2022年上半年,蒙自源逆势扩张了560家门店。疫情之下,不退反进,可见蒙自源的品牌实力不容小觑。

而蒙自源提出冲刺千店规模,也并非天马行空式的夸夸其谈。在8月的采访中,蒙自源方透露,今年已经新开了三百多家门店。而在近期的采访中,红餐网了解到,蒙自源正在紧锣密鼓筹备中即将要验收的新店有近百家,与此同时,还有不少门店正在陆续签约中。

近日,蒙自源筹建部可谓是一派火热忙生产,挑灯夜战赶进度,用实干给加盟商一个最好的交代。

高效规模化筹建的背后,是因为有成熟化和流程化的规范标准。对于门店的logo排版设计,室内外的VI和企划品,总部都有严格的应用规范。开店所必需的工程条件单、设备用电清单、设备模型和装修主材,也都有详细的清单,列明每一项的标准,可以帮助没有开店经验的加盟商快速上手。

标准化、流程化、数据化,保证了筹建的高效化,体现了蒙自源强大的文化组织战略。

纵观万千企业的发展历程,不难得知:每一家强大的企业背后,都具备强大的文化组织战略,唯有如此,才能使企业上下,身心合一,知行合一,利出一孔。

而一家企业的文化组织战略,必然与创始人的理念有关。李红伟的理念,藏在品牌名字里——蒙自源,源自梦想。

作为云南人,李红伟对家乡的饮食文化,有着刻进骨子里的深沉热爱。这份热爱,让他义无反顾地接过了云南饮食文化传承的接力棒。将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界,是他毕生的使命。

因此,也就有了蒙自源的诞生,有了蒙自源二十一年来在米线赛道的匠心沉淀,有了名至实归的行业认证——“米线大王”。

李红伟:要做难而正确的事

在采访蒙自源创始人李红伟的过程中,他反复提过一句话:人生为一件大事而来,要做难而正确的事。这个信念,是他带领蒙自源穿越二十一年风雨的魄力之源。

冲刺千店规模,必然是一个不小的挑战,不然何来行业奇迹一说?至于蒙自源是否能够如期冲刺千店规模,把答案交给时间,2022年12月,谜底自然揭晓,我们拭目以待。

标签: 云南米线 饮食文化

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