观焦点：大干60天，冲刺1000店：解锁蒙自源的品牌力密码

10月，蒙自源提出“大干60天，冲刺1000店”的计划。这是蒙自源自今年3月其创始人李红伟先生在中国烹饪协会主办的“云南米线全国PK大赛”中被评为“云南米线大王”后，又一引起行业瞩目的标志性事件。

千店规模，在其他赛道或许并不罕见，但在米线赛道，可谓是一个行业性的奇迹。而蒙自源何以敢喊出千店口号？这份魄力的背后，值得我们深究。

(相关资料图)

品牌使命，铸就行业奇迹

为什么说千店规模在米线赛道是一个行业奇迹呢？2020年，全国粉面店预计超50万家，据红餐大数据收录的1225个粉面品牌显示，门店数200家以上的品牌，占比不到2%。

那么，为什么粉面类品牌要做大会这么难呢？

要开一家粉面店，门槛并不高，这也就导致入行者多，赛道竞争激烈，且同质化严重，缺乏差异性。这是该领域普遍存在的硬伤，但同时也是门店要成为品牌的路上，必须要解决的重要难题。

蒙自源能够在激烈的竞争中屹立不倒，火了21年，成为全国知名品牌，必然是在这个问题上交出了令市场满意的答案。

汤，是云南米线的灵魂。蒙自源作为云南米线品牌，一直坚持现熬原汤。

（企业供图，央广网发）

所有门店，每天开店的第一件事，都是熬出一锅好汤。蒙自源用21年时间，反复摸索验证一锅好汤的黄金比例，品质上的严格标准把控，让蒙自源敢于向顾客作出“大王承诺”：只要顾客不满意，任何产品无理由退换。

二十一年如一日的坚持，让现熬原汤成为蒙自源的品牌承诺和品牌护城河。喝一口热气腾腾的现熬原汤，成为顾客选择蒙自源的核心价值。

坚持米线赛道，坚持现熬原汤，坚持将云南米线作为中国饮食文化名片推向世界的品牌使命，从这一层面来看，蒙自源是一个贵在传统的企业。

但从品牌战略层面来看，蒙自源又是一个贵在善于创新的企业。

当Z世代逐渐成为市场核心消费人群，蒙自源果断提出拥抱Z世代的品牌战略：升级logo，品牌形象年轻化，开发品牌周边，吸引Z世代的眼光；应援古天乐票房，霸气包场请顾客看《明日战记》；举办年轻人喜爱的快闪派对，与年轻人玩成一片。

红餐网了解到，近日蒙自源还有一个富有创新性的举措：从“一切为顾客好”的理念出发，考虑到一线城市生活节奏快，都市上班族的时间宝贵，蒙自源在广州部分门店试行1分钟出餐制。在中午和晚上的用餐高峰期，点门店的指定款产品，可以实现1分钟出餐，满足顾客在快餐上对“快”的需求。

据红餐网在门店实地考察，门店在推行1分钟出餐后，翻台率有了很大提高，用餐高峰期可接纳顾客量明显增多。

在坚持传统和尝试创新之间，蒙自源寻找到了一个不错的平衡点。对于品牌核心价值，坚持传统不偏离；对于营销理念，勇敢尝试创新玩法。

创始人的理念，决定企业的文化组织战略

那么，蒙自源是否有可能实现“大干60天，冲刺1000店”呢？

7月份的时候，红餐网在采访中了解到，自2020年到2022年上半年，蒙自源逆势扩张了560家门店。疫情之下，不退反进，可见蒙自源的品牌实力不容小觑。

而蒙自源提出冲刺千店规模，也并非天马行空式的夸夸其谈。在8月的采访中，蒙自源方透露，今年已经新开了三百多家门店。而在近期的采访中，红餐网了解到，蒙自源正在紧锣密鼓筹备中即将要验收的新店有近百家，与此同时，还有不少门店正在陆续签约中。

近日，蒙自源筹建部可谓是一派火热忙生产，挑灯夜战赶进度，用实干给加盟商一个最好的交代。

高效规模化筹建的背后，是因为有成熟化和流程化的规范标准。对于门店的logo排版设计，室内外的VI和企划品，总部都有严格的应用规范。开店所必需的工程条件单、设备用电清单、设备模型和装修主材，也都有详细的清单，列明每一项的标准，可以帮助没有开店经验的加盟商快速上手。

标准化、流程化、数据化，保证了筹建的高效化，体现了蒙自源强大的文化组织战略。

纵观万千企业的发展历程，不难得知：每一家强大的企业背后，都具备强大的文化组织战略，唯有如此，才能使企业上下，身心合一，知行合一，利出一孔。

而一家企业的文化组织战略，必然与创始人的理念有关。李红伟的理念，藏在品牌名字里——蒙自源，源自梦想。

作为云南人，李红伟对家乡的饮食文化，有着刻进骨子里的深沉热爱。这份热爱，让他义无反顾地接过了云南饮食文化传承的接力棒。将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界，是他毕生的使命。

因此，也就有了蒙自源的诞生，有了蒙自源二十一年来在米线赛道的匠心沉淀，有了名至实归的行业认证——“米线大王”。

李红伟：要做难而正确的事

在采访蒙自源创始人李红伟的过程中，他反复提过一句话：人生为一件大事而来，要做难而正确的事。这个信念，是他带领蒙自源穿越二十一年风雨的魄力之源。

冲刺千店规模，必然是一个不小的挑战，不然何来行业奇迹一说？至于蒙自源是否能够如期冲刺千店规模，把答案交给时间，2022年12月，谜底自然揭晓，我们拭目以待。

标签： 云南米线 饮食文化