炼猪油为什么要加水？炼的猪油为啥不凝固？

炼猪油是一种传统的食用油，它是从猪肉中提取出来的。在炼制猪油的过程中，加水是一个非常重要的步骤。那么，炼猪油为什么要加水?炼的猪油为啥不凝固?一起来了解一下吧!

炼猪油为什么要加水?

首先，加水可以帮助去除猪油中的杂质。在猪肉中，有许多杂质，如血液、肌肉、骨头等。这些杂质会影响猪油的质量和口感。加水可以使这些杂质浮到猪油的表面，方便去除。

其次，加水可以防止猪油过热。在炼制猪油的过程中，需要将猪肉加热，使其脂肪融化。如果没有加水，猪肉容易过热，导致猪油的质量下降。加水可以降低猪肉的温度，使其不易过热。

此外，加水还可以提高猪油的产量。在炼制猪油的过程中，加水可以使猪肉更加湿润，使猪油更容易被提取出来。这样可以提高猪油的产量，减少浪费。

需要注意的是，加水的量要适当。如果加水过多，会导致猪油的质量下降，口感变差。如果加水不足，会影响猪油的产量和质量。一般来说，加水的量应该是猪肉重量的10%左右。

炼的猪油为啥不凝固?

1、和猪肉的脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。而导致上述这两项指标含量偏高，主要和饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况。

2、熬制时操作不当和熬制时的操作不当也有关系，如在熬猪油过程中添有植物油。自己熬的不太会这么做，但买的，一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面。又或是熬制时间不够久，里面还有水，不能使水分充分蒸发等，里面有水分凝固性就差一点。还有，可能里面有盐分加了盐分的猪油也很难凝固

3、猪肉状态和材质还有一种可能是猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影影响猪油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的分质猪油存在不易凝固的现象。

4、温度不够低或油不纯可能是还没有完全冷却，冷却后一般会凝结的而还没有的话，又或者是放置的温度不够低。不管是猪肥肉或是猪的板油熬出来的油都会在适宜的温度下凝固，除非是温度较高、量多(太多了凝固的时间相应要长点)、油不纯( 油纯的话保存的时间相对要久悔一

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