传递团圆滋味 上海老字号创新蛇年汤团受热捧

抹茶绿的蛇身，头戴粉色小花，俏皮吐舌憨态可掬......今年，上海豫园宁波汤团店为迎接蛇年新春创新打造的“蛇”来运转汤团受到市民热捧，一度登上微博同城热搜榜前三，在这个元宵节为民众带来浓浓的年味和团圆的祝福。

元宵佳节，前来购买手工汤团的顾客络绎不绝。记者注意到，虽是工作日中午，位于豫园商城黄金广场的宁波汤团店却热闹非凡，不少人一边点单一边等位，还有人拖着行李箱特意前来，只为品尝这份上海元宵节的传统美食。始创于1945年的宁波汤团店，陪伴了好几代上海人欢度元宵。

汤团，又称“汤圆”“浮元子”，象征着合家团圆美满。吃汤团也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆。记者了解到，传统黑洋酥汤团最受民众欢迎。黑洋酥以黑芝麻、白砂糖和猪板油按比例混合制成，甜而不腻，油润飘香，深受食客青睐，工作人员告诉记者，喜剧大师卓别林也曾对该款汤团称赞有加。

上海豫园宁波汤团店蛇年生肖汤团。杨海燕 摄

从前年起，宁波汤团店陆续推出兔年、龙年生肖汤团，将十二生肖与传统汤团巧妙融合。为迎接乙巳蛇年，店内点心师从2024年10月起就开始构思蛇年生肖汤团。店长徐正留表示，蛇形汤团的制作难度远超往年，经过反复尝试，最终敲定了憨态可掬的青蛇宝宝造型，并推出“男宝”“女宝”两款，寓意青春与活力，被顾客亲切称为“蛇宝汤团”。

据了解，“蛇”来运转汤团为纯手工制作，平均每只耗时15分钟，颜色来自抹茶粉、菠菜汁、火龙果汁等天然原料，馅心有莲蓉或枣泥两种选择。与传统汤团水煮不同，这款汤团需高温蒸制以保持造型，上桌后成为一道亮眼的年味点心。徐正留笑称：“现在每天电话咨询、预订的顾客很多，简直供不应求。”

创意新品的火爆也让传统汤团提前热销。几乎每天营业伊始就有老顾客上门，不少民众会选择堂食后再打包几盒与亲友分享。目前，宁波汤团店手工汤团日均销量突破六万只，“蛇”来运转汤团累计销量达2500只。

豫园宁波汤团店迎客流高峰。(受访者供图)

与此同时，七宝古镇的汤团店也迎来热销季。七宝老街汤团店创始人贾立新表示，元宵节前后，每家店每天能卖出1万至2万只汤团。

七宝汤团的历史可追溯至清朝咸丰年间的“叶聚兴糕团店”，凭借“现磨糯米粉、手工现制”的传统技艺，逐渐成为沪上家喻户晓的特色名点。贾立新曾寻访江苏、浙江的老师傅学艺，结合七宝古镇的历史底蕴，将这一传统小吃发扬光大。如今，七宝老街汤团已在上海开设近20家门店，从老街走向都市。

顾客在七宝老街汤团店排队品尝汤团。康玉湛 摄

此外，七宝汤团不仅保留了经典口味，还推出刀鱼、蟹粉、荠菜、紫薯等创新口味，开发了夏季限定的冰汤团。贾立新介绍，鲜肉汤团是上海独有特色，馅料选用冷鲜猪腿肉，肥瘦比例讲究，咸香滋味与糯米清香交融，成为海派汤团的代表。

元宵佳节，在这个象征团圆的日子里，一碗热气腾腾的汤团，不仅是一份美味，更是一份对家人团聚、幸福美满的祈愿。元宵节的灯火映照下，汤团的香甜滋味，正传递着上海传统美食文化的温度与魅力。(完)

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