淄博烧烤下的百态众生：有人日烤“2万串”，也有人担心流量衰退不能“回本” 速递

.天津北方网讯：“五一”假期后，记者前往淄博采访。那些巨大的流量与数字背后，是一些淄博人确实赚到了钱，尤其烧烤师傅的月薪，有些已经涨到了上万元；也有一些人的正常生活受到了影响，日常买菜也变得麻烦，不得不为红火的旅游业让步。几乎每个身处这场万民“赶烤”中的人，都能说出几个或亲历或耳闻的故事。

.淄博就藏在这些故事里。

【资料图】

.淄博烧烤店主：日烤2万串 做好回落准备

.晚上9点，正是宵夜聚餐的时候。走在淄博街头，众多烧烤店里传出热闹的声音。当地一家开了30年的老字号烧烤店，“老魏烧烤”位于离淄博火车站不远的一个院子里。烧烤店外面的大棚上，贴着“欢迎‘愤怒的小鸟’游戏创始人Peter到店吃烧烤”的牌子，标志着它网红店般的存在。

.“累”是“老魏烧烤”老板池光春近两个月最大的感受。从凌晨至深夜的忙碌，让他除了感到身体的疲惫外，更是时刻悬着的心有一份沉重。“食品卫生、服务质量、安全问题……在千千万万的手机拍摄和关注下，咱不能砸了好不容易树立起来的招牌。”从兴奋到自省，池光春的经历代表了许多淄博烧烤店“原住民”的心路历程。

.池春光还记得流量突然降临的那一天。3月的一个周末，“老魏烧烤”像往常一样上午10点开门，为中午营业做准备，不一会儿就进来了几个年轻人，而后客流未再断过。时间在忙碌中流逝，天还没黑，池春光惊讶地发现，冰箱竟然空了。“为了保证新鲜，我们的肉都是每天从凌晨开始穿串，有个大概的数量，一个饭点接待20桌左右的客人，正好能用到晚上12点，但那天下午不到6点就全用完了，接待了七八十桌的客人。”

.第二天情况依然如此。那几天晚上，池春光的电话响个不停，突然涌入的顾客让淄博大大小小的烧烤店店主慌了神，互相打电话询问别家的情况。客流量以谁也未曾预料到的态势席卷淄博。和其他店主一样，池光春迅速购入设备，增加了20套桌椅和20套烧烤小炉准备大干一场。

.很快，池光春发现了问题，桌椅可以无限增加，但接待能力却无法一蹴而就，“人是坐下了，但菜品不全，上的也慢，顾客体验很不好。刚开始没经验，一晚上发号发到170多号，一天服务200桌就了不得了，已经坐了200多桌了，再放这么多号真没法捣鼓了，顾客牢骚不断。”

.意识到接待能力已经触顶的池光春没有迟疑，与“数字”相比他更在意“口碑”，连夜将新买的设备放入仓库，新招聘10余名员工，把心思继续投入到菜品的安全和品质上。由于淄博烧烤客流激增，穿串的师傅、烧烤师傅的工资也水涨船高，甚至一人难求。在3月份之前，一个熟练的穿串工人，一小时的工费是13元，一位烧烤师傅一个月工资在5000元上下，而如今已经分别涨到了20元和12000元。

.从3月中旬开始，每周末对于像“老魏烧烤”一样的烧烤店来说，都是一次“模拟考”，从准备菜品的数量到接待能力再到服务方式等，都让这些烧烤店在忙碌中快速成长。而刚刚过去的“五一”假期，就是他们眼中的“高考”，从凌晨3点到第二天的凌晨2点，近24小时的时间里，两拨人倒班，一刻不停地忙碌着。

.对于“高考成绩”，池春光是满意的，但“考试”过后池光春主动调整了营业时间，因为“五一假期”过后客流量下降得很明显。现在“老魏烧烤”周一至周四只有晚上营业，周五至周日从中午11点半营业至晚上12点。记者在工作日来到“老魏烧烤”，下午四点半开始有零星的顾客入店，大多带着行李箱，把这里当作第一站或最后一站。晚上六点半，店内店外的客人全部坐满，但未有排队的现象出现。

.从日烤“两万串”的火爆到如今排号机经常处于“休息”的状态，池光春并不感到意外，他坦言现在的客流量甚至不如4月，但他们做好了回落的准备。他拒绝了大量外地或本地加盟或冠名的请求，像之前的三十年一样，池光春希望“老魏烧烤”能继续稳稳当当地走下去。

.外地人进淄开店：怀着忐忑心情租了一年店铺

.如果说像“老魏烧烤”一样的“原住民”，是在经历了多次“模拟考”后参加的“高考”，那对像刘大姐一样，匆忙进淄开店的老板们来说，则是直接走上了考场。在八大局便民市场门口，记者见到了举着“烧烤城 免费专车”牌子的刘大姐，她正在热情地告诉游客，他们的烧烤城离这里很近，很好吃，如果去的话专车接送，吃完再给免费送回来。

.刘大姐来自黑龙江省牡丹江市，看到淄博烧烤火爆的新闻后，穿越1600多公里来到了这座陌生的城市。刘大姐的店铺距八大局便民市场不到2公里，是4月临时搭建的烧烤城，原来是一片空地，“五一”假期才正式开业。现在烧烤城内有30余家烧烤店铺，老板都像刘大姐一样，来自五湖四海，淄博烧烤的热度让他们“相聚”于此，“我原来在东北就开烧烤店，但还有很多人之前都没干过，速成开店。”

.刘大姐说，她和合伙人在烧烤城盘下店铺时，内心十分忐忑：“两个店铺，一年的租金总共14万，也是一笔不小的费用了，还没算上进肉进菜压的钱，那几天我都睡不着觉，真怕钱打了水漂，疫情这几年在东北干烧烤也没挣到什么钱。”对于刘大姐来说，“淄博一战”颇有“殊死一搏”的意味。然而这份“忐忑”被“五一”期间的收入一扫而空，“我们从上午10点营业到晚上12点，‘五一’那几天每天能卖2万多，除去成本能挣1万多。”可观的收入让刘大姐笑开了花。

.但节后快速滑落的营业额也着实让刘大姐捏了把汗，“现在是‘旱的旱死、涝的涝死’，别看距离很近，但我们那里没什么人气了，进店的客人不多，我们只能过来蹭蹭八大局的客流。”像刘大姐一样的“新店”，大多仍然是每天从上午开到半夜，没有调整营业时间。没有人人皆知的品牌效应，没有强大的本地客群基础，没有独一无二的烧烤风味，这些“进淄开店”的老板们生怕自己连“本”都回不来。

.刘大姐每天有空就打开手机在各个社交平台上搜索淄博烧烤的新闻，他们成为了这个城市中最担心热度下降的一群人，“现在一天挣1千多吧，真希望快点到端午节。后面还有暑假、‘十一’假期，不知道还会不会来这么多人，如果能3个月回本，我心里就踏实多了。”

.对于未来，刘大姐还未想过留在淄博，“房子就租了一年，走着看吧。”

.淄博市民：流量和热闹散去淄博何去何从

.便宜，是孙敏对这里最深刻的印象。她早晨8点半赶到了八大局，买了牛奶棒和紫米饼，10元5个，炒锅饼一盒6元，头一天她在外面看到的价格是10元。“价格已经很良心了。我在其他旅游城市吃饭都觉得挺贵的，就淄博吃得挺便宜。”

.然而单单只是“便宜”，并不能让游客满意。孙敏虽然感觉价格很亲民，但是一个小时逛了个大概。除了物价便宜，她感觉也不过如此。“卖的东西都很单一和同质化，整个街上基本就那几样。”孙敏说，除了6块钱一份的炒锅饼，在别的地方可能买不到，其他东西和别的商业街一样。一个多小时逛下来，八大局也没有更多吸引她的地方了。

.逛菜市场，也是最近几年流行起来的消遣方式。很多人把菜市场视为治愈之地，旧的八大局菜市场，属于这样的乐趣之地。

.作为本地人的刘鹏眼见着八大局在流量的推动之下，从一个普通的菜市场逐渐变成大红大紫的网红景点，而八大局的变化却让刘鹏很反感。

.刘鹏早晨起来运动后，顺便逛一趟“八大局”早市，从这头走到那头，一天的吃喝用度就搞定了，顺便买上早点，再和熟悉的摊主聊上几句，一天的序幕就这么拉开了。生活波澜不惊，光阴似水流年。市场还是那个市场，虽说一些摊主换了好几茬，但熟悉的依旧熟悉，陌生的也不再陌生。

.然而从3月份开始，八大局的流量逐渐呈现出开闸之势，涌入速度超出像刘鹏等很多本地人的预期，八大局排队的情况很快变得越来越严重。“以前本地人只有周末挤不进去，后来变成从周四到周末都挤不进去，再后来，本地人都不爱去。”刘鹏说。现在看到很多商家的网红招牌就很无语。紫米饼和炒锅饼成为八大局的主角，继而成为淄博美食的重要代表，这也让他充满无奈。

.刘鹏曾经常光顾的一家酱货店，也随着淄博和八大局的爆火，早餐的销量反而不如以前。“游客太多了，居民都不来这买菜了，游客也不可能来买酱货。”刘鹏说。店主一个月前，决定暂时放弃做了十几年的酱货生意，改行卖炒锅饼。因为街区人流量比较大，所以生意好的时候，一天也能卖两三千元。

.“能火多久”是悬在所有网红城市头上的一把达摩克利斯之剑。前有大理、理塘，后有鹤岗、曹县，都曾站上过互联网流量的顶峰，一时风光无两，但流量的衰退只是时间的问题。

.淄博人自己也很清醒。刘鹏认为，很多人到淄博不是为了烧烤多好吃，而是为了拍个照。“烧烤的技术含量较低，带不动多大的经济效益，最多只能拉动一些民宿、酒店，让老百姓赚点小钱。”刘鹏说。夏天是淄博烧烤的传统旺季，估计八大局的热度能继续保持，但问题是，这就是一座菜市场——如果它还算是的话，谁会反复来打卡呢？当热度散去，八大局该何去何从，还会变回之前他熟悉的八大局吗？

.“淄博有很多像聊斋、蹴鞠等文旅IP，但是很多外地游客对这些并不熟悉。”刘鹏说，淄博人都希望这座城市变得更好，大家也都在努力，希望在淄博烧烤的流量散去之前，淄博可以整体提升文旅经济，让淄博的改变惠及千家万户。

.（津云新闻记者马扬洋郭强）

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