专家解读冷冻饮品健康密码

随着气温攀升，冰淇淋、雪糕等冷冻饮品迎来消费高峰。面对琳琅满目的产品，消费者该如何科学选购？产品营养价值如何？安全性是否有保障？记者通过采访权威专家，结合最新监管数据，为您全面解析冷冻饮品的消费要点，梳理出一份实用指南。

部分冰淇淋也有营养

记者近日在北京多家商超走访，看到今年冷饮市场新品迭出，雪糕类产品尤为丰富。

值得注意的是，冷冻饮品品类远不止雪糕一种。按照GB 2759—2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》规定，冷冻饮品是指以饮用水、食糖、乳制品等中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等。

北京工商大学食品与健康学院教授王蓓表示，不同的冷饮分类依据主要与蛋白质、脂肪、固形物含量有关。其中，蛋白质是冷冻饮品的重要质量指标之一，主要针对的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋。以冰淇淋为例，在冰淇淋的国家标准GB/ T31114—2014《冷冻饮品冰淇淋》中，把冰淇淋分为全乳脂、半乳脂和植脂3类。全乳脂冰淇淋要求乳脂含量在8%以上，并且不得包含非乳脂脂肪；半乳脂冰淇淋要求乳脂含量在2.2%至8%之间；而植脂冰淇淋的乳脂含量在2.2%以下。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍说，按照国家标准，冰淇淋被划分为冷冻饮品，也是一种乳制品。优质冰淇淋中含有不少蛋白质，这是因为其中有奶类和蛋类的成分。按国家标准规定，冰淇淋中的蛋白质含量应在2.2%以上（雪糕要求≥0.4%）。市面上部分冰淇淋产品的蛋白质含量超过3%，和牛奶相当。此外，蛋白质含量高的冰淇淋中，钙含量也较高，同时由于蛋、奶原料比例大，优质冰淇淋中也含有不少维生素。当然，由于冰淇淋中添加糖的比例较大、脂肪含量较高，热量也相对较高。

监管筑牢安全防线

市场上的冷冻饮品可谓琳琅满目，让人目不暇接。其安全性究竟如何，也成为了广大消费者关注的焦点。

记者了解到，今年以来，各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和雪糕产品的监督抽检力度。从抽检结果看，市场上冷饮产品整体质量安全可靠。

不过，抽检结果并非全部完美。今年3月，黑龙江省市场监管局组织完成了食品安全监督抽检651批次，涉及冷冻饮品等6大类，其中不合格17批次，冷冻饮品中有2批次不合格，不合格项目均为大肠菌群。

此外，在2024年1—7月，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。从项目看，不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数3项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过七成。

记者梳理发现，近年来，大肠菌群项目不合格是造成雪糕等冷饮产品不合格的常见原因。根据《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》的标准要求，产品中的大肠菌群最高不得超过100CFU/g。

据了解，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性比较大。大肠菌群主要包括肠杆菌科中埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，大肠菌群和大肠杆菌都是卫生学指示菌，并非致病菌。大肠杆菌是大肠菌群的一部分。

市场监管部门表示，冷饮抽检不合格的主要原因，是生产加工过程卫生条件控制不到位或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。

选购细查配料表

随着人们健康意识的增强，低脂、高蛋白、低糖、低热量等都是时下较热的“健康无负担”的卖点。越来越多主打真材实料、健康及高颜值、高品质的冷饮产品面世。面对市场上琳琅满目的冷饮产品，如何选、怎么吃才更健康更安全？

王蓓表示，选择冰淇凌、雪糕等冷饮时需要注意配料表中每种原料的顺序。如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面，说明乳的成分多一些，品质一般高一些。如果含有代可可脂、氢化植物油的，一般就差一些，尽量选择有可可脂、可可液块制作的产品。

钟凯提醒消费者要认真查看配料表、营养成分表等信息。正规厂家生产的冷冻产品，产品包装的标签应清晰标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息。包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品，可能存在产品质量控制不严的安全风险。挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层结块，多半是反复化了又冻造成的，这样的产品就不要购买了。

市场监管部门还提醒，冷冻饮品虽解暑消热，但应适量食用，不可大量、过快食用冷冻饮品，易刺激肠胃，还可能刺激神经引起头痛，因此一定要适量食用。此外，在正餐后不要立即食用冷冻饮品，容易引发胃肠炎等疾病；运动后不要立即食用冷冻饮品，可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。建议消费者根据个人身体状况和需求适量食用，儿童应在家长的看护和指导下食用。

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