焦点快看：烧烤，为什么是淄博？

淄博烧烤火了！

【资料图】

山东的大学生纷纷在周末坐高铁打卡淄博烧烤，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的词条登顶同城热搜榜榜首，搜索量超500万。淄博火车站挤满了为一顿烧烤而来的大学生。据淄博火车站数据，3月4日当天，淄博火车站一日到发5万多人，创近3年以来最高纪录。

在露天摊位守着炭火小炉，等待五花肉吱吱冒油，卷着韧劲十足的小饼，撸下签子，再搭配当地特产的“芽葱”、蘸料，大快朵颐，吃完还要拎着打包好的肉串小饼回程。一趟短途旅行，为着烧烤来，带着烧烤走。美食的诱惑，可见一斑。

从景点到美食：流量的自然蔓延

淄博烧烤，火得莫名其妙，也火在情理之中。与最近接连引起热议的文旅话题对照，不难发现，淄博烧烤热是疫情之后报复性消费和旅游热潮中的一个缩影。

千佛山顶被人群占领，上千人举起手机记录大明湖超然楼亮灯，沉浸式打卡山东美术馆展览，暌违三年再度开放的洪家楼教堂甫一开门便挤满了前来拍照打卡的游客……即便不出家门，也能在刷短视频时轻易感受到当下的旅游热。在这场旅游复苏的热潮中，网络传播的加成效果不容小觑，短视频是重要推手。在打卡思维的驱使下，人们更愿意拍照拍视频记录，在社交平台上“到此一游”，由此推波助澜形成病毒式传播。

淄博烧烤的蹿红，出于同样的逻辑。2月23日，一位叫“Mr_木”的博主在抖音上发布了一条视频，展示了“淄博烧烤的正确吃法”：将小饼对折后，在折痕处蘸取蘸料，再卷上小葱，撸下烤好的五花肉。该视频获得了19.1万的点赞量，是有关淄博烧烤近期发布较早且流量较大的视频。评论区有不少人表示种草，并纷纷@好友相约打卡。最值得注意的一点是，这则视频转发量竟有22.4万，比点赞量还高，这实际上并不符合一般的传播规律。可以想见，这则视频在通过转发分享之后，起到了何种的种草效果。

被种草最多的，就是相对拥有更多闲暇时间的大学生，他们充当了淄博烧烤的消费主力军。淄博烧烤的热度，在3月的第一个周末迎来高峰。有网友在评论区总结，“山东的大学生，一拨在济南占山，一拨奔向淄博吃烧烤，一拨在青岛小麦岛蹦迪。”有经验的大学生，已经琢磨出了从济南去淄博吃烧烤的消费攻略，两个人花费200元就能乘车往返，品尝一顿地道的淄博烧烤。在前去打卡的大学生拍摄的视频中，烧烤店刚开门，等候不及的人便蜂拥而入，迅速抢占座位。

在旅游景点接连出圈之后，流量的接力棒传递到美食手中，这看上去是自然而然的事情。但问题来了，为何被选中的是淄博烧烤？

为什么是淄博烧烤

“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”烧烤一直是人类饮食史上不可或缺的存在。史前时代，火的发明让人类告别了茹毛饮血生活的同时，也催生了烧烤的最初形态。烧烤出现的时间，远远早于水煮烹炒，把生肉放在火上炙烤成熟食，能够杀灭生肉中的细菌，让人类文明向前迈进一步。而人们对烧烤的热爱，也从那时一直深深镌刻在基因中。

不论古今中外，烧烤一直未曾缺席。如今，烧烤已经化身为夏日夜宵经济的重磅角色。根据艾媒咨询数据，烧烤是2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。烧烤，既可以在装饰精美的餐厅里享用，也可以出现在街头巷尾。与其他特色美食相比，它不仅是一种美食，更代表着一种街头文化，具有较强的社交属性。三五好友相聚，吃一顿烧烤，不需要花费多少钱，却可以畅谈很久。

山东更是有“被低估的烧烤圣地”之称，济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤并称山东烧烤的“三大门派”，可以说，山东人撸串的传统由来已久。具体到淄博烧烤，淄博地接六市，食材丰富，可以博采众长。目前它在全国城市里唯一保留着独立小炉纯炭有烟烧烤，七八成熟的肉串要放在小炉上复烤，由食客判断火候，享受自己动手烧烤的乐趣。其最大的特色莫过于，小饼、小葱和肉串三位一体，一口下去，口感丰富，这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。

而稍微梳理就会发现，淄博烧烤其实已经早早地打响了名头。早在2020年，歌手薛之谦就在淄博的麦田音乐节现场推荐过淄博烧烤，其明星效应为淄博烧烤添了一把火。而后，经过乌啦啦、盗月社食遇记等知名美食博主的打卡探店，淄博烧烤在烧烤界的人气也渐渐水涨船高。2021年，美食纪录片《人生一串》第三季以淄博烧烤作为拍摄素材，淄博烧烤在烧烤美食谱系中的位置已经清晰分明。

因此，早有盛名的淄博烧烤，距离爆火，欠缺的只是一个时机而已。这个春天，大学生可以自由地走出校门，高铁的畅通更是让短途周末游玩成为可能。居于鲁中的淄博与各地距离适中，品尝淄博烧烤就成为大学生群体的不二选择。

如何晋升为城市IP

淄博烧烤爆火之后，淄博旅游的热度也随之升温。在品尝完淄博烧烤之后，再顺道去淄博的景点逛一逛，成为很多人的选择。中国最美书店海岱楼钟书阁、唐库文创园、中国陶瓷琉璃馆、齐文化博物馆、周村古商城等，这些或传统或时尚的地标，都被列入网友的旅游攻略中，向人们展示历史古城的全新面貌。

美食能为当地带来实实在在的流量，这个道理被无数先例证实。广西柳州螺蛳粉，从最开始的路边小吃变成享誉全国的网红美食，甚至走出国门，远销海外，如今已经成为柳州一张亮眼的名片。重庆火锅，作为重庆的重要IP，每年都吸引着众多慕名而来的游客。

城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个美食品牌，也能更新城市形象，甚至为当地产业带来改变。现在提起长沙，更多的印象是“幸福”“时尚”“网红”。在长沙被重塑为网红城市的过程中，茶颜悦色、超级文和友这些独一无二的特色IP所发挥的作用亦至关重要。近些年长沙城市的每一次出圈，背后都离不开它们的身影。越来越多的年轻人去长沙，即使排长队也必打卡茶颜悦色，甚至为了一杯奶茶不远万里去长沙，这些都证明着美食IP的强大吸引力。这些美食IP也与长沙的“夜经济”相互成就，助推当地消费的同时吸引着来自五湖四海的食客、游客。

淄博烧烤的爆火，同样是一个难得的机遇。抓住爆火时机，不断延续其效应，直至塑造成持久的城市IP，是一个需要思考的方向。其中，网络的场景营销、地方政府的推动、企业的主动作为，以及消费者的自来水效应等，都是不可或缺的重要链条。我们期待着，淄博烧烤在爆火之后，仍然能延续其生命力。

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