预制菜爆发式增长 如何用速度和标准俘获消费者胃口？

据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，紧随着提出“培育发展预制菜产业”的中央一号文件，首衡京津冀预制菜展销体验中心在河北高碑店正式启动运营，这在国内尚属首次。预制菜降低了美食大餐的制作门槛，在疫情期间实现了爆发式增长，为千家万户提供了巨大便利，越发深入地进入大众生活。

是什么助推了预制菜行业的兴起？预制菜如何延续发展，提质增效，惠及大众，赢得更多消费者的青睐？中国之声《新闻超链接》采访了首衡京津冀预制菜产业园副总经理罗竣，揭开预制菜的发展奥秘。

预制菜竟然是老朋友？

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预制菜是各种食材与辅料经过加工制成的成品或半成品，再经简易处理即可享用，它横跨着第一、第二、第三产业，具体可细分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。泡椒凤爪、牛肉干等开袋即食的食品也可归于此类。“预制菜”这个名词可能对大众而言较为陌生，实际上它早已悄然走上餐桌，俘获大众胃口。学校食堂、品牌餐饮的中央厨房更是充满了预制菜的身影。据罗竣介绍，目前预制菜B端（企业或商家）市场和C端（个人消费者）市场的比例大约是8比2。

标准化是预制菜离不开的标签。罗竣介绍，一种预制菜产品，在经过前期广泛的口味测评后，会对食材内容以及辅料添加作精确化规范，以保证口感还原度达到最佳水平。这是传统烹饪难以达到的。标准化背后的规模化与集中采购更是降低了生产成本，对B端而言降低了人工和原材料成本，提高了餐饮行业的利润。预制菜的便捷性则是满足了大城市快节奏人群对时间成本的考虑，随着电商对客户的精确寻找，预制菜C端有望再度增长。

对于消费者担心的新鲜性和安全性问题，罗竣称，预制菜各个环节有严格的监督与审批，从原材料采购上就有相关标准，大品牌的预制菜品，在食品安全上是有保障的。在生产过程中，以小龙虾为例，预制菜企业在收货之后很快便加工完毕，再通过冷链物流运输，极大保证产品的鲜活程度，避免营养成分的流失。

什么样的预制菜更受C端消费者喜爱？

罗竣说，很多情况下普通消费者已经很难分辨预制菜和非预制菜的口味区别，预制菜达到一定的可口程度，可与大厨之作一较高下。

闽菜佛跳墙是中国历史名菜之一，但因烹饪复杂，用料繁多，不少消费者难以自己制作，餐厅堂食又相对昂贵。佛跳墙预制菜的诞生让更多人感受到它的魅力。罗竣说：“在家自己制作的工艺非常繁琐，或者难以实现的菜品的预制菜，大家需求量较高。”

例如“自嗨锅”“自热火锅”的快餐类预制菜，因性价比高，操作时间成本少，也广受消费者青睐。罗竣预计，随着人的时间成本越来越高，C端客户接受的预制菜品种类会逐步增加。

罗竣也表示，部分预制菜产品对消费者家庭设备有一定要求，例如新疆烤包子等，需要空气炸锅进行加热。他也期待预制菜和相关电器产业相互配合发展，逐步提高消费者的食用体验。

2026年突破万亿规模，预制菜行业有何期待？

数据显示，预计到2026年，预制菜市场规模将达到10720亿元。不少行业跨界做菜，未来预制菜还能获得诸多突破。

罗竣介绍，由于预制菜对菜品的精准控制，很多医疗行业已进入预制菜研发环节，对碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分进行标准设计，实现精准化的营养餐。

面对“众口难调”的个人口味问题，预制菜从业者开始根据南北饮食习惯不同，适当调整糖分和盐分的添加，并尝试将部分辅料单独包装，研究各种配料形式，给予C端消费者对菜品口感更大的调整自由。

罗竣期待随着冷链和物流基础等配套设施能效的增长，预制菜的分布和到达性将得到加强，使产品更快速地抵达客户手中，消费者购买需求也会提升，届时预制菜产业在C端将有更大的突破。

监制：梁悦

记者：富赜

编辑：马千雯 潘雨薇

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