精选！营养餐实现标准化生产 渝北“中央厨房”实效初显

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“在‘中央厨房’项目投产运营过后，我们在食品加工烹饪领域也建成了初步的规模。”重庆供销生鲜连锁有限公司中央厨房事业部副经理刘圣晗表示。

渝北中央厨房（央广网发 杨云兵摄）

近期，渝北中央厨房项目正式投产运营，这是重庆市供销合作总社投资的首家综合化中央厨房。

渝北中央厨房总建筑面积10000平方米，包括毛菜加工车间、净菜加工车间、热烹加工车间及相关配套区域。项目以大规模集采为基础、统一化生产为核心、温控物流为纽带、信息化系统为支撑、多元化终端服务为手段，构建完整的餐饮加工配送产业链，实现了集采中心、加工中心和配送中心的纵向一体化。

“项目投运后，我们主要有三大业务板块，包括团餐配送、净菜加工配送、热食制品加工配送。”据刘圣晗介绍，目前，渝北中央厨房重点推进的项目是为全市范围内各类终端食堂、企业提供营养餐制作和配送服务。

工作人员制作营养餐（央广网发 杨云兵摄）

刘圣晗表示，中央厨房同传统餐饮相比具有很大的优势，全封闭规模化生产，全力保证食材加工无菌化，始终保持包装分发恒温状态，全面杜绝食品生产的二次污染，确保了产品的高品质。

同时，渝北中央厨房项目改变了传统食堂或餐馆的生产模式，由中央厨房集约生产，按需配送给食堂或企业，去掉低效的人工小灶，有效降低了运营成本。

“目前，我们中央厨房每天的营养餐可以满足5万人左右的用餐。”刘圣晗表示，通过三个多月的试运营，渝北中央厨房从人员配备、管理制度、生产工艺流程等方面已经步入了正轨，未来会按照社区一站式服务商的模式来进行打造。

除此之外，渝北中央厨房的正式投运有力地促进了基地农产品和大宗农产品的产销直通，有了从种子到筷子的营养餐体系，渝北中央厨房也将成为实施乡村振兴战略、服务三农的重要支撑力量。（重庆供销宣）

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