【全球热闻】酷暑难耐？你需要一碗宁波老底子木莲冻

(资料图片)

木莲冻是流行于江浙一带的夏日经典小吃，木莲在夏季开花，花谢后，结出卵形的复花果，果实里面有细小的种子，富含丰富的果胶，正好可以用来制作一种特别的清凉冷饮。

木莲的果实一颗一颗绿色的，垂挂在叶间（央广网发 通讯员供图）

在宁波江北洪塘鞍山村，乡间小路纵横交错，家家户户砌有高高的墙，经年累月，石墙上便爬满青色的藤蔓，这便是木莲的藤，也叫做薜荔。鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写到：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实……”薜荔果一颗一颗绿色的，垂挂在叶间。周作人也写到过木莲：“木莲藤缠绕上树，长得很高，结莲房般的果实，可以用井水揉搓，做成凉粉一类的东西，叫作木莲豆腐。”

摊平晒干后的木莲籽（央广网发 通讯员供图）

8月时节，木莲果实已经成熟饱满。清晨，鞍山村村民蔡阿姨在自家院子外围的藤蔓上摘下成熟的果子，用刀将果实一切为二，把内部的木莲籽悉数挖出，在日照下摊平晒干。

据蔡阿姨说，从前没有冰箱的年代，一桶冰凉甘甜的井水，最适宜用来制作这种冷饮小吃，如今有了冰箱，就用清洁的凉白开替代井水。“做木莲冻需要按照比例来，大致是60克木莲籽搭配5升冷开水。”蔡阿姨把木莲籽装入干净的纱布袋，将袋口扎紧投入水中浸湿后开始揉搓，木莲籽的胶质不一会儿就被全部搓出来，随后加入几滴提前准备好的茄子汁，帮助凝固。去除泡沫后，将水静置，放入冰箱，四、五个小时后，就能凝成一种特别的果冻——木莲冻。

冷藏过的木莲冻，加入少许红糖汁与薄荷叶即可享用（央广网发 通讯员供图）

冷藏过的木莲冻，加入少许红糖汁与薄荷叶即可享用，其润滑、Q弹、冰凉的口感，给炎炎夏日的人们带来了一抹山野间的清凉。“这是大自然给我们的美食，也是阿拉宁波老底子的味道，希望这份手艺能继续传下去。”蔡阿姨笑着说道。

标签： 可以用来 经年累月