世界动态:“雪糕刺客”为何能屡屡得手？不会化的雪糕你敢吃吗？

据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，在最近“人都要被热化了”的天气下，“雪糕不会化”成功登上热搜。30℃左右的室温下，一支雪糕放上半个小时居然没有完全融化，这让很多朋友大呼不可思议。“不会化的雪糕你敢吃吗？”也成了热门标题。

对此，有商家回应，雪糕不易化，是因为里面的固形物含量高。什么是固形物？这东西含量高，人吃下去会不会有什么风险？冰棍、雪糕、冰淇淋到底有什么不同？此外，所谓的“雪糕刺客”也成了最近的热点。一支雪糕，动辄几十元。“明明那么普通却贵得那么自信”，雪糕刺客到底刺中了哪里？

(资料图)

冰棍、雪糕、冰淇淋，你分得清吗？

夏日炎炎，人们都抵不住冰的诱惑。常见的有冰棍、雪糕、冰淇淋三种，它们的区别不仅是叫法不同，其成分、制作工艺、口感都不一样。

生物与食品工程博士云无心介绍，冰棍的主要成分是水，其中包含不低于7%的糖，不低于11%的固体含量使其口感较硬。而雪糕的成分比冰棍复杂，它的蛋白质含量应不低于0.8%，脂肪含量不低于2.2%，总固体含量不低于20%，口感则比较绵软。冰淇淋的主要成分与雪糕相似，但它的工艺加工过程比雪糕复杂，不同类型的冰淇淋要求有所差别：要求蛋白质含量不低于2.2%或者2.5%，脂肪含量不低于5%或者8%，总固体含量不低于30%。也就是说，冰淇淋的营养成分要求比雪糕高，口感也比雪糕更为绵软。

那么，“冰淇淋”和“冰激凌”是同一种东西吗？云无心表示，按照国家食品法律法规定义并不存在“冰激凌”的说法，“冰激凌”属于民间的口语表达，实际上它们是同一种东西。

雪糕固形物其实是营养物质？

所谓的固形物其实是雪糕里面非水的成分，云无心介绍，即蛋白质、糖、脂肪等，当然，有些产品也会添加卡拉胶，这些都属于固形物的组成部分。举个例子，蒸干一碗米饭的水分，会剩下约50克的固体，所以米饭的固形物含量为50%。换言之，雪糕中固形物的含量，就是指雪糕中除水以外的所有营养成分的含量。

云无心表示，我们不必看到“固形物”就色变，要看它的固形物到底是什么。其实，雪糕固形物对人体并没有不良影响。

不过，云无心提醒，一些食品对固形物的定义与雪糕固形物的定义不同。比如，罐头的固形物含量与雪糕的固形物含量，这两个概念就不太一样。沥干水之后的部分物质为罐头食品固形物，而雪糕固形物则是蒸干后所剩的物质含量。

出现“雪糕刺客”是销售模式的锅！

如今，雪糕变得多种多样。为主打复杂口感，在雪糕中添加水果颗粒；打造“0糖低负担”雪糕；还有部分商家在雪糕中加入益生菌，借以宣传健康雪糕等都变得越来越常见。在这一系列宣传之下，雪糕的定价蹭蹭上涨，“雪糕刺客”一词由此诞生。

在雪糕的定价方面，云无心认为，雪糕的定价是由市场决定的。雪糕作为在市场中自由竞价的商品，为雪糕定价是商家的自由，假如雪糕价格过高导致售卖困难，那么商家自然会降价。

但是很多商店并未将雪糕价格标注在明显的地方，或是存在标签内容不完整，或是货签不对位的情况，使得消费者短时间内难以一一对应。这种情况属于商家在销售过程中存在价格引诱和欺骗。“你拿起来，扫码的时候才发现很贵，这对很多人来说很尴尬。”云无心解释，“很多人可能虽然不愿意，但是也强忍着痛买下了。”这也许是“雪糕刺客”刺中人们的点。

云无心表示，我们应该要抵制“雪糕刺客”的销售模式，定价高不是问题，问题在于商家必须要在对应的地方把商品的价格进行明显标注。商品明码标价是对商家的基本要求，这不仅能保障消费者在购买商品时的知情权，还能避免“雪糕刺客”的出现。

监制：白中华

记者：富赜 杨扬

编辑：潘雨薇 杨冉

标签： 固体含量 脂肪含量