越来越野的奇葩特调能否拯救咖啡馆的集体焦虑？-全球观天下

出品/红餐网

撰文/李金枝

当咖啡和泡饭一起出现，爱喝咖啡和爱吃泡饭的人都沉默了。

(资料图)

近期，#上海咖啡泡饭#登上热搜，这款咖啡光是名字就震惊了一众网友。

红餐网点开热搜词条往下看，发现咖啡泡饭还只是“前菜”。章鱼拿铁、皮蛋咖啡、沙茶牛丸拿铁、盐水鸭特调、臭豆腐咖啡、酱油拿铁……各种奇葩的特调咖啡频出，让人大开眼界。

更令人惊讶的是，原本一杯十多块钱的咖啡，加上两个皮蛋、几个牛肉丸或是一片盐水鸭，竟有了把身价涨到30元甚至是50元的底气。

咖啡泡饭、章鱼拿铁、皮蛋咖啡……

特调咖啡越来越“野”

热搜上的“咖啡泡饭”出自上海愚园路一家名为“石藤咖啡”的咖啡店，该店在咖啡中加入了玄米、芝麻和海苔，就成了我们看到的“咖啡泡饭”。

除了咖啡泡饭外，红餐网点开这家咖啡店的菜单还发现了酱油拿铁、日式咖喱拿铁、芝麻糊拿铁、烧酒奶咖、红胡椒金姜拿铁等各种特调。

看到这里，如果你以为已经触到了特调咖啡的极限，那显然就低估了咖啡馆们天马行空的想象力和惊人的执行力。

就在咖啡泡饭上热搜的前一周，章鱼拿铁登上了微博热搜：一只完整的、肉质肥美的章鱼，浸泡在加满了冰块的拿铁咖啡里。

△图片来源：小红书截图

和章鱼拿铁一同火出圈的，还有杭州一家咖啡馆推出的皮蛋咖啡。一杯咖啡两个皮蛋，一个捣碎放在底部，另一个用竹签串起架在杯子上方，货真价实的半杯皮蛋，口感难以想象。

还有充满海洋气息的蚝苦冰美式。将热水萃取的咖啡液淋在生蚝上，将其烫至两分熟，随后再将生蚝连同咖啡液倒进一杯满是冰块的柠檬气泡水中，一杯蚝苦冰美式就成了。

一些咖啡馆还走起了地方特调路线，将当地特色美食和咖啡混合在一起，整出各色新活。

比如，当咖啡来到山西，少不了和陈醋来一次碰撞。在运城，咖啡与陈醋结合，诞生了“酸爽”的山西老陈醋美式。

到了南京，特色的盐水鸭也出现在咖啡里。南京一家咖啡馆，以“盐水鸭”为灵感开发出“盐水鸭特调”，咖啡混合清酒、果汁、百香果，顶上则搭配了用百香果壳装的一片盐水鸭。

来到厦门，则有牛肉丸、沙茶酱和拿铁的组合——沙茶牛丸拿铁，牛肉丸粘上稀奶油裹满辣椒面，再配上浓郁的沙茶酱，有网友评价像在吃潮汕牛肉火锅。

还有让人瞳孔地震，仿佛隔着屏幕都能闻到味的长沙臭豆腐拿铁；看上去是咸口，其实是甜口加苦口的天津豆腐脑拿铁；令人闻风丧胆的云贵折耳根咖啡；咸甜搭配的苏州红烧肉拿铁以及广州酸梅烧鹅冰啡……

值得一提的是，原本一杯十多块钱的咖啡，加两个皮蛋、几个牛肉丸或是一片盐水鸭，竟有了把身价涨到30元甚至是50元的底气。

据红餐网观察，目前出圈的奇葩特调咖啡，大都有堪比星巴克的价格。咖啡泡饭售价35元；沙茶牛丸拿铁48元；皮蛋咖啡33元；酱油拿铁32元；山西老陈醋美式38元；盐水鸭咖啡58元……

奇葩特调成出圈捷径，

背后是咖啡馆的集体焦虑

面对一杯杯又贵又古怪的“特调咖啡”，大部分消费者表示不理解。有咖啡爱好者皱紧眉头，直呼“咖啡做错了什么”，同时齐力把#咖啡越做越离谱##咖啡圈能不能别搞创新了#等词条送上了热搜。

有网友更是隔空向咖啡馆喊话：“你们应该想的是如何把咖啡做得更好喝，而不是想着如何把喝咖啡的人送走。”

△图片来源：微博网友评论截图

值得一提的是，推出这些特调咖啡的咖啡馆，在热度过后很快也会下架相关产品。许多曾在社交媒体掀起过波澜的奇葩特调咖啡，现在早已被咖啡馆们悄无声息地下架了。

换句话说，对咖啡馆而言，这些特调咖啡大都只是门店吸引关注的噱头，并不是创收的常规产品。

对此，有业内人士直言，奇葩特调咖啡频出背后，是咖啡馆的集体焦虑。市场竞争越来越激烈，产品同质化越来越严重，要吸引顾客的眼球也越来越难。

“相比研发一款经典产品，在网络上制造一个话题要快得多。在互联网上，与美式、拿铁、手冲咖啡等菜单上的常见选手对阵，显然是奇葩的特调咖啡更能刺激人们的好奇心和跟风心理，也更容易出圈。”上述业内人士说道。

以咖啡泡饭为例，据九派新闻报道，咖啡泡饭走红后，该咖啡店工作人员徐先生接受采访时表示，原本咖啡泡饭一天只能卖出几十杯，在网络走红后，因好奇来打卡、尝试的客人多了不少。目前，咖啡泡饭在小红书上的笔记已经超过8000+篇。

某种程度来看，奇葩特调确实可以吸引眼球，但对焦虑的咖啡馆而言，却不是长久之计。

回归本质，咖啡才是特调的主角，怎么让一杯特调咖啡既能保留、展现咖啡本身的风味，又能结合更多元素，让产品既有差异化又好喝，才是一条更加有生命力的道路。

比如星巴克的星冰乐和焦糖玛奇朵，它们曾撑起过星巴克营业额的半边天，也成为各地咖啡馆争相模仿的爆品。

再比如，此前市场上出现的橄榄油柑美式、杨梅美式、青提拿铁等特调咖啡，不仅颜值高，还让咖啡产生了不同的风味口感，受到很多消费者的喜爱。

总而言之，特调咖啡，不应该是各种猎奇食材的堆砌，更不是简单粗暴的“咖啡+万物”。在添加不同风味的基础上，提升和突出咖啡的风味，才是特调咖啡的初衷。

做到这一点，特调咖啡自然能为门店创造收益，跻身特色产品行列，而不是沦落为过时下架的噱头产品

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