煲汤莫“断肠”！这些相似的中药材你了解吗?

羊城晚报记者 薛仁政 林清清 李可欣

近日，广东肇庆一位老人在一店铺购买药材煲汤饮用，喝完后昏迷不醒，最终不治身亡。当地有关部门出具的立案告知书显示，涉事店铺误将断肠草当成“海风藤”进行销售，造成老人“断肠草中毒”。

专家提醒，断肠草被误食的案例已有多起报道。在日常煲汤的过程中，应对易混淆的食疗药材明确分辨，避免误食！

断肠草是植物界的“伪装高手”

“‘断肠草’的学名是钩吻，全株有毒！它的根、茎、叶都含有名为‘钩吻生物碱’的神经毒，一旦进入人体，会对神经系统造成严重损害。”广州医科大学附属中医医院药学部主任李丽明介绍，钩吻有剧毒，即使小剂量服用钩吻也极易发生呼吸抑制和多脏器功能衰竭，甚至导致死亡，每年都有人因它中毒。

羊城晚报记者了解到，断肠草又被称为植物界的“伪装高手”，其不仅与海风藤易混淆，其根茎与五指毛桃、花与金银花相似，生长时根与五指毛桃缠绕混杂，误食后会造成严重的中毒事件。

李丽明介绍，由于钩吻的毒性大，适量外用，有消肿拔毒，祛风止痛，杀虫止痒的作用，不会内服使用。大多是群众在自行采摘的过程中混淆误食。此前广东广州、深圳、梅州多地都有断肠草中毒的事件报道。

广东省中医院芳村医院药剂科副主任中药师黄辉庆提醒，广东人习惯用来煲汤的药材，虽然大多属于药食同源的食药材，但由于炮制方法不同，药性与功效也大不相同。煲汤食疗或日常制作代茶饮时，要学会简单区分，不然效果可能会南辕北辙，甚至可能出现健康风险。

●杏仁VS桃仁

化痰止咳的汤品中当然少不了杏仁，但就连商家也往往会一不小心就拿桃仁当杏仁！黄辉庆提醒，在中药专业的考试中，也常用杏仁与桃仁的鉴别来测试，因此煲汤达人们要认真分清！

首先，杏仁有分南、北杏仁，这是很多老广都知道的“煲汤入门常识”，通常煲汤时会南、北杏仁一起放，但要注意北杏仁量不宜多，因为北杏仁有微毒，《药典》单剂入药量为5～10g。

南杏仁又称甜杏仁，味甘，其味平而不苦，食疗口感更佳，可以润肺止咳平喘，润肠通便。北杏仁又称苦杏仁，味苦有小毒，可以降气止咳平喘、润肠通便，医生处方多以苦杏仁为多见。而桃仁外表与苦杏仁很相似，同为蔷薇科植物的种子，功效除了润肠通便、止咳平喘外，还能活血通经、祛瘀消肿。因此脾虚大便不成形者和孕妇慎用！

鉴别要点：北杏仁与桃仁的分辨常作为中药专业考试题！二者表面都是黄棕色，苦杏仁外形呈扁心形，一端尖，另一端钝圆肥厚。而桃仁则为扁长卵形或类卵圆形，中部膨大，尖与圆的两端对比没有杏仁那么明显。南杏仁通常比北杏仁大，基部两侧对称，而北杏仁基部不对称。

●生晒参VS红参

人参是冬令进补佳品，但一般家居煲汤，多以生晒参平补为宜，而大补元气时的炖品，则会考虑用红参。生晒参味甘、性平微温，偏于补气生津安神，又不会太燥热。而红参为人参经蒸制加工而成，其味甘而厚，温性大于生晒参，可大补元气，益气摄血，更适合气虚阴寒较重人群，体质偏热者不宜，否则容易虚不受补。

鉴别要点：主要看表面颜色。生晒参表面灰黄色，有疏浅断续的粗横纹及明显纵皱，常带细须根；红参为半透明红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，有纵沟、皱纹及细根痕。观察两者的切面，生晒参质地较硬，切面多呈淡黄白色，有棕黄色形成层环纹；而红参质硬而脆，断面平坦，呈角质样。

●生地黄VS熟地黄

地黄可滋阴补血，也是炖品“花旦”之一。不过生地黄味甘苦、性寒，以清为主，能清热凉血，养阴生津。一般如热病伤阴伤津液，容易出现口干舌燥、便秘、虚热咽喉肿痛等情况时，可用生地黄煲汤食疗调理；而生地黄经蒸制加工成为熟地黄后，则由寒转温，味道由苦转甘，功效由清转补，以补血滋阴、益精填髓为主，多用于如肝肾阴虚、月经不调、腰膝酸软、内热消渴、眩晕耳鸣、须发早白等食疗。

鉴别要点：主要看表面颜色，生地黄多为厚片，皱缩，外表皮棕黑色或棕灰色，有不规则的横曲纹，切面棕黄色至黑色，黏性小，味微甜；而熟地黄多为块片或团块，表面乌黑色、有光泽，质地柔软有韧性，不易折断，黏性大，味甜。

●陈皮VS青皮

作为“广东三宝”之一的陈皮，还有人不懂分吗？是的，因为近年来人们流行的小青柑茶中的青皮，很容易与陈皮混淆。

两者因为采收的季节与成熟度不同，药性与功效大有不同。青皮是幼果或未成熟果的果皮，一般秋季前采摘，成熟度不如陈皮，因此更燥烈一些，偏于疏肝胆之气，又能消积化滞，但孕妇、气虚者慎用。

而广东人熟知的陈皮，尤以新会陈皮最为著名，也就是十大广药之一的广陈皮，一般是以冬至前后采摘品质最佳。因为成熟度更高，燥烈性行气力小于青皮，偏于调理脾肺之气，理气健脾，燥湿化痰，常用来煲汤、烹调入菜和泡水代茶饮。传统认为随存放年份越久而品性更缓和，但应注意储存不当发生发霉变质。

鉴别要点：对于普通市民来说，最简单直接是看颜色辨别。陈皮外表面为橙红色或红棕色，内表面则为浅黄白色；青皮表面灰绿色或黑绿色，切面为黄白色或淡黄棕色。

●赤芍VS白芍

芍药、菊花、枸杞煮水代茶饮，可以疏肝清肝养肝，常出现在都市人的养生壶中。但是芍药也分赤芍与白芍两种。赤芍味苦、归肝经，以清散为主，可以清热凉血、散瘀止痛。而白芍则归肝、脾经，以柔养收敛为主，为养血敛阴、平肝止痛之佳品，可以帮助养血调经。

鉴别要点：主要看颜色，赤芍外表皮粗糙，呈棕褐色，切面粉白色或粉红色，木部放射状纹理明显，有的有裂隙；而白芍表面光滑，为淡棕红色或类白色。切面微带棕红色或类白色，形成层环明显，可见稍隆起的筋脉纹呈放射状排列。

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