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熬粥放碱还是小苏打?熬粥放淀粉好不好?

熬粥放碱还是小苏打?

熬粥不可加碱,要加小苏打。碱是多数维生素的大敌,维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富,若在熬粥的时加了碱,往往会把其中的维生素B1和B2给祛除。

熬粥放淀粉好不好?

熬粥时,只需要在出锅前5分钟左右加入淀粉,这样会使粥变么更加粘稠,而且经过几分钟的加热,可以增加粥的风味。

在一般情况下,是不建议在米粥中加入淀粉的。 加入淀粉是为了让米粥变得更加粘稠,而煮粥时只要火候足够,是完全可以达到理想的粘稠度的。而且大米中本身就含有大量淀粉,若额外添加淀粉,会导致粥中淀粉含量超标。

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