品鉴葡萄酒一般需要注意三点:外观、嗅觉、口感。
品尝技巧
(相关资料图)
1.耐心耐力
2.循序渐进
最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词代表的意思。
清晰度
非常直观——酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深还是浅。如果出现浑浊,很有可能是以下两个原因:年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起,倒酒的时候会随之倒入杯中;瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。
色泽
这项看起来也非常的简单,红酒的红色就是红色,白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色,例如宝石红,砖红,柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅,白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。
嗅觉(Nose)
状态
这部需要做的是来确定酒是否健康,坏酒会出现一些异味,常见的有软木塞味,醋味,臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。
浓郁度
这点非常的好辨别,香气的浓度是怎么样的,是非常明显,还是清淡或者很难察觉,我们描述为:高,中,低。
香气
这是描述你能在酒里闻到什么气味,通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。
水果型香气:水果香气又可以分为以下几大类:
柑橘类香气:黄柠檬,青柠檬,葡萄柚,桔子
浆果类香气:这里又分为红色浆果(草莓,覆盆子,红醋栗,)和黑色浆果(黑莓,黑醋栗,)两类。
热带水果香气:菠萝,芒果,各种瓜,香蕉,荔枝
树果:樱桃,李子,杏,桃子,苹果
干果:无花果,草莓酱,李子干,葡萄干,西红柿干
植物型香气:青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草
烘培类香气:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力
花香:玫瑰,紫金花,山楂花
香料类:香草,桂皮,丁香花蕾,藏红花,胡椒。
化学类香气:湿纸板,硫,硫化氢(臭鸡蛋),胶皮
酒中异味:氧化,煮过的气味,泥土,软木塞,醋
味觉(Palate)
甜度
葡萄酒里面都含有糖份,但是糖份含量会不一样,如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到,我们称这种类型的葡萄酒
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