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红高粱里说的拤饼是什么意思?拤饼怎么做?

红高粱里说的拤饼是什么意思?

一、“拤饼”的由来:

高密东北土匪如毛,他们在高粱地里鱼儿般出没无常,结帮拉伙,拉驴绑票,坏事干尽,好事做绝,如果肚子饿了,就抓两个人,扣一个,放一个,让被放的人回村报信,送来多少张卷着鸡蛋大葱一把粗细的大饼。吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞,故曰“拤饼。”

二、拤饼:

拤饼一般指单饼,汉族面食,厚薄适中,有韧,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度格特征。

拤饼怎么做?

拤饼是一道传统美食,由低筋面粉等原料制作而成。厚薄适中,有韧,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用。吃时要用双手拤住往嘴里塞,故曰“拤饼“。

做法步骤:

食材介绍

低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉丝 4两 绿豆芽 1/2斤 九菜(切小段)、红萝卜丝 各少许 盐 少许 味精 少许

制作流程

(1)面粉用沸水拌匀,稍冷后揉成面,醒10分钟。

(2)面揉成长条切12块(须偶数),6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面,杆成圆饼。(杆时,上下两面相互交替杆)

(3)放入底锅内用小火烙(锅内不可放任何油),待饼中间鼓起时即可起锅,趁热分开为两张饼。

(4)将肉丝、绿豆芽、九菜、红萝卜丝炒熟备用。

(5)单饼可包卷(4)料食用,也可将之切长条与(4)料同炒食用。

标签: 红高粱里说的拤饼是什么意思 拤饼怎么

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