日式料理行业市场深度分析报告2023

日式料理行业市场前景怎么样?　日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

据相关数据统计，在中国，有68.4%的网友喜欢日本料理，超过13%的网友每周至少吃一次日料，另有超过五成的网友每个月至少光顾一次日料餐厅。日本料理受到广大中国民众的喜爱，成为越来越多人外出就餐的选择。

80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

【资料图】

据中研产业研究院《2022-2027年日式料理行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：

日本料理行业市场深度分析

日本料理，主要分为两大类，即日本和食和日本洋食。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为“日式洋食”，发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)，又因为中国不属于西洋，所以直接叫作“日式中华料理”。

大多数日本料理是非常讲究的。从产地、季节、食材种类到刀切方法，对调味都有详细的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鲜和原味。日本料理不仅包含了美学和哲学的理念，还对饮食和文化有着深入的研究，对传统和现代的理解，对季节的重视和对自然和谐的尊重。随着时代的发展，日本料理被全世界越来越多的人看到，在全世界范围内流行起来。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

我国的日本料理餐厅数量保持稳步增长趋势，至2019年我国日料店数量达到6.5万家，早期日料店追求“大而全”，面积大、产品品种多，而且定位中高端餐饮，因而只有部分高收入群体才能消费得起，给消费者的印象主要是菜品精致、价格高、分量少。而近年来连锁日料餐厅的出现改变了消费者对于日本料理的印象，这些陡然增加的门店多为居酒屋和日式快餐，经营模式则由“大而全”转向“小而精”，日料单店、细分的苗头已经出现。既有强调私密性、精致的高端日料餐厅，同时也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不断丰富。例如定位高端的怀石料理，定位休闲餐的居酒屋，定位家庭聚餐和情侣约会的日式火锅、烧烤、铁板烧;定位简快餐的拉面、咖喱;以及自助餐厅式的回转寿司等。

在我国30多个省市中都有日料企业，60%以上的地级城市也有日料，日料业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。与中餐相比，日本料理发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

从日料餐厅的地域分布来看，一线城市依然是日料的主要消费地区，北上广深四大一线城市集中了近1万家日料餐厅。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且还重视视觉上的享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

而日料强劲的发展势头也推动了日料连锁化水平的提高。根据统计我国日料连锁化率达到19%，高于传统中餐和韩国菜，与西餐基本持平。就主打商务和休闲餐的日料餐厅而言，大部分日料店会充分利用自身的文化资源，在场景营造上为顾客创造清雅舒适的就餐体验，与重油重辣的川湘菜不同的是日本料理强调食物的本味，正好符合消费者看重健康、品质的大趋势，日料追求健康与原汁原味的吃法，正与人们追求健康的饮食诉求相吻合。同时也有利于整个出餐过程的规范化和流程化，进而提高连锁化率。

目前，日本料理餐厅在中国一线城市的竞争非常激烈，准一线和强二线城市即将成为日本料理的主要市场，日本料理正呈现出较为明显的下滑趋势。日本食品市场的下沉，使得日本食品的市场渗透率更高，为日本食品饮料创造了新的市场机会。

日式料理市场发展前景分析

实际上，传统日料多以生食、冷食为主，而中国大众偏好有烟火味的熟食。加之在疫情影响下，消费者对生吃海鲜等品类也存在一定的顾虑。因此，日料品牌可以在食材、口味、烹饪手法上做出本土化的调整，通过提供菜品熟吃选择、增加中式菜品等丰富产品线，迎合新时代下消费者的口味。

日料食用精致化，小菜拼盘式居多。日料饮食复杂程度高于西餐，且实际消费更趋精致，即小菜、配菜居多、份量少等，此外日本极为偏好炸物、烤制等烹饪工艺，遂出现“万物皆可天妇罗”现象。

随着市场竞争加剧，日式料理从业人员的流动性随之增强，日式料理企业的竞争集中在日式料理人才的争夺中。日式料理业优秀人才奇缺，人员流动性大，与社会体制、社会观念、社会保障等方面有诸多关系，同时与从业人员的素质参差不齐有极大关系。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。随着日式料理行业迅速发展，日式料理市场发展极具潜力。

日本料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的 、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食饮食企业的竞争也将更加激烈。

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