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枣糕可以用高筋面粉吗?欧包要用什么面粉?

枣糕可以用高筋面粉吗?

一般并不建议食用。

市面上的面粉多种多样,简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,而在制作枣糕时,一般用的都是低筋面粉,因为其发酵率较好,若是用高筋面粉,一般是不建议的,因为高筋面粉的蛋白质含量居高,不易成团,用来制作枣糕难以发酵,从而导致枣糕不蓬松,还有发硬、干瘪情况。

欧包要用什么面粉?

做欧包的面粉,一般都是高筋小麦面粉,做面包的面粉绝对不能用中筋面粉或者低筋面粉来替换。

在选择面粉的时候,有一点很重要,那就是面粉的筋度,要记住麸质蛋白12%可以被称为面包粉,然后14%以上的被称为高筋粉。

高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有些差异,但公认的是,加拿大的高筋面粉是较好的,比如大众好评度很高的王后牌高筋面粉就是加拿大的品牌。

标签: 高筋面粉 制作枣糕 蛋白质含量

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