枣糕可以用高筋面粉吗？欧包要用什么面粉？

枣糕可以用高筋面粉吗?

一般并不建议食用。

市面上的面粉多种多样，简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作枣糕时，一般用的都是低筋面粉，因为其发酵率较好，若是用高筋面粉，一般是不建议的，因为高筋面粉的蛋白质含量居高，不易成团，用来制作枣糕难以发酵，从而导致枣糕不蓬松，还有发硬、干瘪情况。

欧包要用什么面粉?

做欧包的面粉，一般都是高筋小麦面粉，做面包的面粉绝对不能用中筋面粉或者低筋面粉来替换。

在选择面粉的时候，有一点很重要，那就是面粉的筋度，要记住麸质蛋白12%可以被称为面包粉，然后14%以上的被称为高筋粉。

高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有些差异，但公认的是，加拿大的高筋面粉是较好的，比如大众好评度很高的王后牌高筋面粉就是加拿大的品牌。

标签： 高筋面粉 制作枣糕 蛋白质含量