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谷氨酸钠是什么添加剂 谷氨酸钠是味精吗?

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谷氨酸钠是什么添加剂

谷氨酸钠是食品添加剂。谷氨酸钠,又名DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠,是谷氨酸的钠盐,为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。

谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味,广泛用于家庭、饮食业、食品加工业等。

谷氨酸钠是味精吗

谷氨酸钠吸入、摄入或经皮肤吸收,一般对身体没有危害,但是过度加热后对人体健康可能有一定的影响,因为过度加热会形成焦谷氨酸钠。

谷氨酸钠对环境也有一定的危害,对水体可以造成污染。

味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

1866年,德国化学家卡尔将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场。

生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品,以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。

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