赖林颢：价值链重塑，助力区域团餐企业成功转型中国最大规模第三方后勤外包服务商

每逢“双十一”——这个全球最大购物狂欢节，阿里巴巴西溪园区灯火通明，无数人挑灯夜战。同样灯火通明的，还有阿里巴巴5号楼食堂，2019年双十一，这里保障了15407人用餐，支援及送餐范围涵盖了园区1、4、5、6号楼，覆盖面积11万平方米，占园区1/3以上。

作为阿里巴巴的后勤保障单位，中国最大的第三方后勤外包服务商——麦金地集团（原名为上海麦金地餐饮集团），有将近二十年的团膳餐饮及后勤服务外包经验。服务客户包括政府机关，产业园区，中国商飞、上海造船厂等大型国企，以及美国通用电气、阿里巴巴、华为、腾讯等多家世界500 强。

2003年，麦金地进入团餐赛道，那时正是中国团餐产业火爆发展的蓝海时期，整个行业蓬勃发展。

团餐，即团体膳食，是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分，此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。

团餐市场也是近 10年来，餐饮行业整体业态中增长最高、最快的细分业态，其高粘性、高频次的消费特点，具备长期、长效的流量消费服务属性。但由于其B2B的产业特征，很少为公众所了解。

2008年，麦金地进入高速扩张期，截止到2012年，旗下门店百余家，年销售额超过3亿元，成为上海及其周边区域内知名的团餐企业。

2013年，移动互联网和“懒人经济”，催生了一种新型餐饮方式——外卖。这种低成本、高服务的餐饮方式迅速获得资本端和消费者喜爱。彼时，BAT等互联网巨头纷纷入局，各地外卖平台如雨后春笋般崛起，两年前的千团大战仿佛又将重演。而它带来的最直接的结果就是麦金地门店营收下滑。

2013年，麦金地进入失控期。

此时，麦金地董事长孔德顺接触到赖老师，经过短短半年的辅导，麦金地业绩巨增1.8 亿元，并且在5年后，营收即实现突破50亿。麦金地是如何在短短几年实现跨越式高速发展的呢？一切的背后离不开赖林颢老师的操盘辅导。

1、 商业模式转换，从团餐企业转型第三方后勤外包服务商

之前，麦金地虽然依托中央厨房和餐饮门店，为合作企业提供团餐预定及配送服务。但伴随着外卖平台兴起，市场规模和外送业务将受到极大冲击。如何保证市场份额，如何保持持续性发展，这是发展必须解决的问题。

赖老师建议，既然麦金地具有为大型企业提供餐饮服务的能力，应当发挥企业优势，直接承包园区或企业食堂。然后，以餐饮为触点，继续承接园区清洁、安保等后勤服务，为企业提供一揽子后勤服务，打造无可比拟的竞争优势。同时对标上海机场运营模式，以现有业务向工厂、学校、医院、办公楼、社区等逐渐渗透，成为名副其实的企业第三方后勤外包服务商，从商业模式上进行改造升级，提高市场容量和资本想象力，为企业后续融资奠定基础。

2、 重组组织架构，打破营销瓶颈

之前的麦金地没有专门的销售团队，不知道如何去获得有效的客户信息，只是靠知名度及市场口碑接单。赖老师通过五步分析法，找到公司的主要矛盾，针对性进行组织架构改革，并专门成立了市场调研机构，同时制定出有效的考核办法。

在赖老师指导下，仅仅通过召开三次营销活动，就取得巨大成效。活动中邀请客户120多家，成交客户16 家，意向客户31家，新成交客户包括徐汇区政府、崇明船厂、菲利普等，年营业额直接增加 5600 万。

3、推行三权分立方案，解决内部利益分配

从2008年到 2013 年，麦金地陆续开了106 家店，如何应对高速扩张化，如何提升规范化管理，如何对现有的资源进行整合，如何激活员工的自主能动性，这些都是急需解决的问题。

赖老师结合实际情况，提出“三权分立”的股改方案，将企业的股本权、决策权、分红权进行分离，另外确立了利益分配机制、股份稀释及激励机制、股权退出机制，一举解决了管理和发展中遇到的诸多问题，为公司高速发展打下坚实的基础。

4、建立主流发声平台—麦金地电视台，进行能量场管控

为了提高企业内部沟通效率，有效促进管理及培训，一个集员工培训、企业发声、促销政策 发布及展示的多功能辅助管理平台——麦金地电视台诞生了。

它通过定时播放和推送菜品信息，极大促进了菜品销售；定时播放企业培训视频，还可实时直播；闭路电视实时记录监控信息，作为考核依据。后期与东方电视台进行合作，将其发展成为了人才储备、慈善传播等多功能平台，真正实现了企业内外的大协同。

5、双线管控模式，打造推动高效组织模型

赖老师在项目中，引入人和事分离的双线管理的概念，建立核心团队来管理干部，带动人心， 进而带动整个企业的组织执行力，形成一个新的管控体系。

企业为此成立了精忠俱乐部，通过优势资源倾斜和思想管控，真正拉起一支有能力、有才干、 敢冲锋的管理和销售队伍，为公司发展打下极大基础。

6、外部资源整合，快速发展

为实现公司规模和业绩的极大增长，在赖老师指导下和企业的努力下，通过兼并整合实力较弱的团餐企业和队伍，实现了企业实力和团队的快速提升；并积极接洽风投机构，最终获得高盛（中国）的青睐。

项目结束，企业销售额直接增加 1.8 亿。而“双线管控，人事分离”的这一管理思想在麦金地被保留并发扬光大，后来被作为麦金地的核心文化和管理手段来进行推行。它保障了高速扩张下组织的稳定性，为麦金地提供了源源不断的人才。后经赖老师引导，获得高盛（中国） 1 亿风投，为团餐产业与资本对接开创了先河。

在项目结业仪式上，麦金地董事长孔德顺感言：我们公司是为企事业单位提供团膳服务的国内领先企业，去年我们参加了赖老师的咨询项目，对团队能力提升有很大帮助，在老师的帮助下，我们成立了精忠俱乐部，建立了我们的核心团队。这支团队战斗力强、忠诚度高，我们上市更有信心了。

继续深耕供应链，走供应链+资本融合路径

此后，麦金地不断深耕供应链，强化资源整合，成为与千喜鹤、康帕斯、爱玛客比肩的一流团餐企业，坚持“中央厨房产业园及三产融合发展”理念进行创新，把自己定位为“中国城市餐饮安全代运营综合服务商”，并立志成为中国“食品安全服务商、三产融合运营商”标杆企业。

2021年，麦金地宣布获得光大控股消费基金3亿元战略投资，这是麦金地完成的D轮融资。

截止当前，麦金地集团下属分公司、子公司及参股企业42家，拥有18000余人的专业团队，为多家世界500强企业和近2亿中小学生提供团膳服务，成为名副其实的中国最大规模第三方外包服务商。

未来麦金地要成为中国“Sysco+Compass”（西斯科+康帕斯），以供应链和团餐运营双轮驱动，打造中国团餐行业独有的商业模型。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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