负债千万也要做！这碗让90后老板魂牵梦绕的螺蛳粉到底有多香？

“都知道用传统腌制的酸笋更好吃，为什么大家都不做呢？”人类快乐螺蛳粉创始人韦大带着这个问题，踏遍螺蛳粉之乡——广西柳州市各个腌制厂的大门。

一勺汤、二两粉、三五样配菜……享誉全国的一碗螺蛳粉看似稀松平常，但要做一个全新的品牌，韦大付出的远不止时间与金钱那么简单。

从财富自由到负债4000万，他自嘲是“神经病”

被形容和螺蛳粉有着深厚羁绊的韦大，是个90后，但在螺蛳粉行业已深耕6年。

“创立‘人类快乐’之前，我和团队6年来一直服务于某螺蛳粉品牌，作为品牌操盘手积累了不错的行业经验与口碑。到2021年年末由于一些原因决定独立单干时，团队也已从6、7人发展到上百人的规模，总不能让他们跟着我失业吧？”

韦大经过几番深思熟虑后，跟团队小伙伴砸下一个消息：我们要做自己的品牌！

“柳州能拿得出手的新消费团队一只手可以数得过来，再是螺蛳粉行业缺少标准化的生产体系，长远看这个品类的市场和机会点还有空间，那在我和我的团队有积累、有实力的情况下，重新定义这个行业的人，为什么不能是我？”

紧锣密布的新品筹备工作正式提上日程。

从财富自由到负债4000万，韦大自嘲是“神经病”。

“短短三个月已经负债4000万，有人不能理解，觉得我疯了。”他坚定地说，“但还是那句话，我的这些投入只是为了在供应链、产品研发、设备改造等方面争取做好每一个细节。”

就在新品筹备中期，螺蛳粉食品安全问题连遭质疑，整个行业遭遇了前所未有的危机。舆论对整个行业的影响直观的表现在销量下滑、更表现在消费者开始对螺蛳粉产生“戒断”上，但这波事件不仅没有劝退韦大，反而更加坚定了他要做好产品质量把控的决心。

定制20000口缸，只为做好一坛好酸笋

想重新定义螺蛳粉这个行业，那么从源头到加工整个产业链都必须亲自搞清楚。

在花了3个月走访具有代表性的柳州本地企业后，韦大放弃了OEM（代工厂加工）的捷径模式。他最终决定自己“打怪升级”，将整个产业链都抓在自己的手里，打造一条可溯源、可视化、智能化、安全性高的完整供应链。

韦大为研发自己的螺蛳粉产品，特意拜访了《舌尖上的中国》里介绍过的腌笋人，更加了解到传统腌制工艺对酸笋等配菜的重要性。为此团队一行十几人在3个月时间里走访了柳州当地具有代表性的生产方，最密集的时候一天走了7、8家。“可惜的是这些供应链对我们的品牌长期价值虽然认可的，但对我们提出的需求感觉有些力不从心。”功夫不负有心人，最终找到一家目前还保留着传统瓦缸腌制工艺的工厂。

“起初这位厂长对我们并不在意，觉得‘人类快乐’还在一个前途不明朗的阶段。在深入了解后发现对方也很认可我们的价值观和理念，双方达成意向独家供货，也成为了朋友。”

韦大还自豪的表示：“目前注资合作筹建了150亩传统腌制基地，建成后将是行业内最大的腌制基地，此外我们从四川购入20000口土制瓦缸，人类快乐螺蛳粉配料包中的酸笋、酸豆角，还有粒粒带皮萝卜干都会按传统工艺的标准进行腌制。此外，基地专门聘请了一位在腌制品行业从业20年的权威博士做独家指导，生产腌制都在他的严格把关下进行，保证传统风味，口感爽脆。”

从汤底到配料，都带着满满诚意

“给汤料包做减法”是韦大在做汤底研发之初定下的主方向，目的就是尽量减少添加剂的使用。

近3个月的汤底研发过程中，人类快乐团队几乎天天都要品尝不同配方的螺蛳粉，“我的舌头都快吃麻了”韦大说到，“我想要的汤底，首先浓郁螺蛳骨汤香味是一定要有的，再来就是没有工业添加剂的味道，基于这两个标准，人类快乐的螺蛳粉汤料包不添加任何香精和复合调味料，选用泉水养的无腥味螺蛳，先用28种香辛料翻炒，再搭配猪骨和鸡架熬制18个小时将味道锁住，光汤料包的成本就是一些品牌半包成品的价格。”

在配料上同样也不含糊。“我们在制作工艺上进行了改良，比如在保障酥脆的基础上定制出了4*4cm的大片腐竹，吃起来更吸汤；保证粒粒带皮咬起来嘎嘣脆的萝卜干；用老坛腌足90天的酸笋，吃起来鲜嫩无渣入味；夹得到的鲜嫩脆爽酸豆角；葱香扑鼻的红油；还有加了蒜蓉、辣椒、冰糖的醋等配料。此外我们在Pro版中新增用大火爆炒的螺肉，以及被誉为线下王牌配菜的油葱，相信一定能给到大家一些惊喜。”

韦大始终相信只要用心把细节做好，产品做好，消费者会感受到我们的用心和诚意。

解馋以人为本，回归人类快乐

“在多数螺蛳粉品牌主打‘地道’‘正宗’为卖点时，‘人类快乐’则回归最原始的消费动机，以‘解馋’作为品牌价值主张，让大家在深夜想宵夜、追剧想零食、嘴巴寂寞想解馋的时候就想到我们人类快乐。”韦大谈到。螺蛳粉只是个起点，之后人类快乐品牌会围绕“螺蛳+粉+X”模式进行产品研发，形成属于人类快乐一系列配套的产品线，丰富“解馋”的无限可能。

更注重客户的感受，尽可能提供个性化的产品，这是“人类快乐”打造“新世代螺蛳粉”的初衷。前期调研时，人类快乐团队在社交平台深挖螺蛳粉爱好者针对口味、配菜等需求，比如许愿想要大腐竹、实现酸笋自由、提升其他配菜的口感等，并在实际研发中予以实现。

谈到未来，这位90后诚恳地说，“对未来其实不算明确，毕竟市场竞争挺大的。先把自己该做的做好，全力以赴向前走，未来就让消费者决定，就让大家来投票吧。”

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