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岁月无声赋予美酒醇香,口子窖用自然兼香回馈时光

人生二三事,酩酊七八友。我们喜欢喝酒,有时固然是喜欢它的滋味,但可能更喜欢的是其中岁月的滋味。古语曾说,酒是陈的香。时光对于酒而言,好像格外留情,留下的只有更加醇香的味道。如濉水之畔这般有千年酿酒佳话的美酒之乡,时光的独特魅力,也为白酒文化的历史长卷添浓墨重彩的一笔。

中国是世界上酿酒历史最悠久的国度之一,也有着悠久的藏酒历史与文化传承。早在战国时期,《吕氏春秋》便记载“女儿红”的珍藏:为女儿出世时酿造,并贮藏在地窖、桂花树下或封于墙内,至女儿出嫁时方才畅饮。汉朝司马迁在《史记· 大宛列传》中还记载:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石、久者数十年不败”,可见中国藏酒的历史之悠久。

古人重视藏酒,还发展出了高超的藏酒技术。1976年出土的罗泊湾汉墓中,就有岭南地区极富色彩的青铜酒桶,专做藏酒之用。至元朝,更有《藏酒注》描述藏酒之妙。明清两代,因经济繁荣,社会进步,官、私藏酒都颇为风靡。我国多处古墓都曾出土过千年古酒,出土时仍清澈透明、酒香浓郁,足见古老智慧的高度。

白酒窖藏传统能够绵延数千年长盛不衰的原因众多,究其根本,乃是窖藏赋予美酒的价值。

窖藏对酒的口味影响深刻。这一过程成为“老熟”,酒在其中发生如醇化、酯化等一系列物理化学反应,除去新酒的不愉快气味,减少辛辣味,变得醇香典雅,口味绵柔、醇厚,回味悠长。这过程非要在适合的环境,倾注满满的心血,沉淀足够的年月,容不得虚假。“酒是陈的香”,并非全靠心理作用的玄学之说。

自古以来,好酒便尤为稀缺。人类发现酒的过程,本就是大自然的妙手偶得。而后尽管酿酒工艺进步,产量有所上升。但同时代的美酒,有的经历市场消费,有的在社会变迁中破坏,还有的在贮藏过程中损耗。这样的稀缺,使妥善珍藏的美酒成为了炙手可热的宝藏。

美酒经过年华的打磨,更增添一分浪漫。酒在岁月中发生变化的时候,人生在变,世界也在变。人生的重要时刻,往往需要漫长的付出和等待,方有来之不易的收获。同样经过时间磨砺的美酒,让重要时刻更值得铭记。

白酒素有“三分酿,七分藏”的说法,足见窖藏对白酒的品质影响至深。即便口子窖酒这样千年古法,自然兼香的难得好酒,窖藏也需“天时、地利、人和”。

封坛入窖以日月变化为纲,恰逢其时,此为天时。封坛的仪式在每年谷雨时节。口子人封坛古法代代相传,采用楚纸和秘制的涂料,每坛口子窖酒均封口27层方入窖真藏。

水土、气候均需相宜,此为地利。黄淮海原的地下,是天然的藏酒圣地,这里贮藏着大量好酒。几代口子人传承的地下酒窖,最远可追溯至元明。口子窖的原酒储存规模已达二十万吨之多,分储于不同的库群。

代代守窖人,成就窖藏之魂,此为人和。蒸馏出的原酒,经掐头去尾,看花摘酒,长年累月的科学保管和养护,方才成就一口经得住光阴考验的自然兼香。时间的魔力注入每一滴口子窖酒。

以时光的长河洗礼,成就口子窖更加协调醇香的味道,在一代代口子人的传承与创新中,才有了口子窖如今的自然兼香,让这些静默无声的美酒,几经地上、地下的辗转,从新酒的辛辣、刺激,经岁月的老熟,终至口味柔和、自然协调、芳香幽雅。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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