在全球蒸馏酒竞争中脱颖而出 这款东方美酒让世界惊艳

固态发酵

让中国白酒独步世界

从发酵工艺来看，全球蒸馏酒主要分固态发酵和非固态发酵两大类。其中，非固态发酵又可以分为：液态或半固态发酵，龙舌兰、朗姆酒、伏特加属于前者，绝大多数白兰地、威士忌属于后者；唯有中国白酒坚持固态发酵的传统特色工艺，完全从发酵的谷物中蒸馏而来。

和其他发酵工艺相比，纯粮固态发酵的工艺耗时更久、用料更多、用工更细，因此也拥有独具特色的风味。近年来，这样的东方味道以及其背后的匠心独运开始获得越来越多的关注。包括布鲁塞尔国际烈酒大赛、旧金山世界烈酒大赛等国际一流的赛事上，具有鲜明特色的浓香型中国白酒不断现身，并且频频夺奖。

中国白酒（Baijiu）逐渐获得这样的专有名词，与金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandewijn）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）等一样，自成一家成为一个独立的品类。而在此之前，中国白酒往往只是被冠以liquor（烈酒）这样模糊的称谓。

“这是中国白酒在全球市场影响力加强的标志，同时也是全世界消费者对中国白酒的接受度不断增加的表现。”有业内人士这样评价，而在多数业内人士看来，“浓香型白酒在国际化市场上更能代表中国。”

酒是“浓”的香

中国白酒当之无愧的代表

俗话说“酒是陈的香”，强调了窖藏时间对于传统白酒品质的持续叠加效应。这一规则通行于所有的高度烈酒。但是，从中国白酒市场构成和口味偏好的角度来看，白酒消费的绝对主流说法应该为“酒是浓的香”。即，浓香型白酒是白酒消费的绝对主流。据统计，浓香型在全国白酒市场中份额占据半壁江山。

浓香型白酒具有香浓、绵甜，醇厚、净爽、甘洌等特点，最适合中国人的饮用习惯，是消费者接受度最高的香型。而且从其分布范围来看也证实了这一点。四川有五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊、沱牌等数朵金花；江苏有洋河、今世缘等；安徽有古井贡等；河南有宋河、杜康等；山东有扳倒井、古贝春等……中国主要的白酒产区都以浓香型白酒为主要产品，而其产品也覆盖了几乎所有的中国白酒消费群体。

秉承固态发酵工艺，中国白酒选择以粮食为酿酒原料。经过长期的摸索和总结，国人发现高粱、玉米、小麦、大米……等各种粮食都可以作为浓香型白酒的酿制原料，并且其成品各自具有不同的风味——高粱产酒清香味正，玉米产酒味含冲香，小麦产酒曲香悠长，大米产酒醇和甘香。虽然，风味鲜明，但是口感欠佳的不足也逐渐出现。

从单粮到多粮

终成惊艳世界的东方美酒

源于中国人对于口味的不懈追求与创新，在这些酿酒传统的积淀之下，中国白酒开始渐渐从“单粮”向“多粮”升级。以闻名世界的“中国酒王”五粮液为例，在坚持固态发酵的同时，首开多粮酿造的先河，其遵循陈氏秘方——荞子成半黍半成，大米糯米各两成；川南红梁凑足数，地窖发酵天锅蒸，包含了高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，酿制出的五粮液让人一饮难忘，具有强烈的“抓舌头”品味效果。

而且在逾千年的酿造历史中，五粮液不断地传承和改进多粮固态酿酒工艺，使五种粮食作为酿酒原料充分发挥了各自的产酒特点，相互谐调，达到醇香、纯正的境界，最终“荟萃成醇”，形成了今天“各味谐调”的独特风味。

除了依靠个人品评而来的体验之外，通过理化指标分析也能明确验证多粮固态酿造的白酒所含的风味物质远远多于单粮型白酒。有科研机构通过香气提取稀释技术分析发现，多粮型白酒中包含醛类13种，芳香族19种，醇酮类6种，酯类2种，杂环及萜烯化合物18种等，这些物质的相互作用带来了多粮型白酒馥郁丰富的嗅觉和味觉感受。

因此，多粮浓香白酒逐渐成为浓香型白酒的主流产品。以五粮液为代表，目前融合了粮香、窖香、糟香、曲香和陈香的多粮浓香白酒已经成为中国白酒最典型的风味产品，正以其独特的“香韵”香飘寰宇。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

标签：