匠心茶韵,安心茶运——与中国国家茶叶文化传承人的对话

清明时节前后,随着采茶人在青葱山头开始穿梭、忙碌,江南茶区又迎来了一年的大日子——春茶季。爱茶的人,早已把茶当作流淌在身体的另一种血液,品尝好茶是乐事,品尝好的春茶更是幸事。然而,时间和距离又是爱茶人和茶叶之间的阻碍。怎样让消费者品尝到茶叶的原汁原味,成为制茶业面临的重要课题。

这次,我们有幸采访到四位中国国家茶叶文化传承人,聆听他们所代表的茶文化。通过与他们的对话,我们能更了解顺丰在茶行业助力中的角色,探见茶行业的新机遇和新挑战。

(1)

蒋子祥

人物介绍:恩施玉露传统制作技艺州级代表性传承人,蓝焙茶业董事长,湖北荆楚工匠,国家中级评茶员,湖北省一级评茶师。

代表茶品:湖北恩施玉露茶

“干茶是翠绿,汤色是碧绿,叶底是嫩绿。”

恩施玉露茶文化,到蒋子祥已是第十一代。说到此茶的独特之处,蒋先生和我们介绍,恩施玉露茶是中国历史上保留下来的唯一一种蒸青针形绿茶,它最突出的两个特点,一个是蒸青工艺(即蒸汽杀青),距今已有1400年历史。一个是针形,玉露茶叶紧细挺直、形似松针,毫白如玉,因而最早还被称为“玉绿”。

一直到民国时期,恩施玉露都处于一种官办状态,到1965年时,恩施玉露被评为中国的十大名茶,2008年又被评为湖北第一历史名茶,到2014年的时候,恩施玉露制作技艺被列为第4批国家级非物质文化遗产。

恩施玉露茶和其他绿茶最大的区别,就是它的三绿特征很明显,干茶是翠绿,汤色是碧绿,叶底是嫩绿。而且这种绿色的保持时间非常长,比如说我们现在泡了一杯好的恩施玉露,到明天这个时候,汤色还是绿的。

在蒋子祥心目中,好的绿茶实际来说是明前茶,也就是清明前采摘的茶叶。因为经过了两至三个月的冬季,病虫害已经消失了,刚出来的春梢非常新鲜,这时的春茶品质是最佳的。

“我们把茶园和体验馆结合,让更多人了解到恩施玉露。”

恩施玉露茶第一到七代都在蓝氏家族内部传承,第八代才进入社会化传承,内部传承经历了270年时间,所以蒋子祥公司品牌叫蓝焙,就是为了纪念蓝氏家族创制恩施玉露的初心,以此激励自己。

在商业模式上,蓝焙茶业(以下称“蓝焙”)早期进行茶叶的种植和加工,慢慢形成了集茶叶生产、制作、销售及茶旅为一体的融合发展模式,在每个产区建立蓝焙玉露文化体验馆,将茶园和体验馆结合,让更多人接触、了解恩施玉露茶叶工艺,感受它的传承和记忆。

而从去年开始,蓝焙的销售重心从线下转到了线上,专门设立了电商部,进行电商渠道、直播平台的铺货。

“出山难,更要出山。”

然而,恩施玉露作为区域性极强的小众茶,销售也面临着困难,一是恩施位于湖北省最偏的地方,交通不方便,运输是一个很大的问题;二是品牌宣传,知道的人少,是很大的发展瓶颈。

众所周知,春茶的品尝的就是在和时间赛跑。纵然出山不易,但为了让消费者尽可能最快地品尝到最佳风味,蓝焙也做出了许多努力。今年开春时间非常长,蓝焙从机械的检修、采购人员培训、加工人员培训,都做足了准备。另外,蓝焙选择与顺丰速运(以下称“顺丰”)合作,利用顺丰的专业服务为茶叶护航。

蒋子祥和我们分享道:“蓝焙和顺丰的合作也有20多年时间,它的服务给我们最大的感觉是高效、快捷、安全,特别是近几年,顺丰在我们的主产区配备快递专车,为我们提供一些特殊的政策,减少了中间环节,让我们的茶叶能更快地到达销售者手中,客户下单之后,基本上第二天就能够到消费者手上。有的时候,我们一天有几千单,会出现一些错误,顺丰会有专门的客服和我们对接改单,在售后服务上做得非常好。”

“我们主要的职责就是传承,传承历史文化,传承精湛技艺,传承几代人的匠心做茶精神。”

提到推广茶文化的计划和愿景,蒋子祥提到了两个方向。在茶文化这一块,会继续建设蓝焙玉露文化体验馆,让消费者深入了解恩施玉露文化,推动它的传播。此外,蓝焙也在和政府部门倡议,加大对恩施玉露这种地理标志产品的品牌打造,投入更多的资源去建设品牌。

深耕茶业多年,蒋子祥坚信自己的职责就是传承,传承恩施玉露的历史文化,传承恩施玉露的精湛技艺,传承几代人的匠心做茶精神。希望通过未来几年的时间,能使恩施玉露的文化传承做得更好。

(2)

方继凡

人物介绍:国家级非物质文化遗产绿茶制作技艺代表性传承人、黄山市猴坑茶业有限公司董事长、黄山区茶业协会会长、杰出中华茶人。

代表茶品:安徽太平猴魁茶

“绿茶中的极品,男子汉的茶”

在方继凡心中,之所谓好茶,一般得是森林覆盖率比较高的小气候生产的茶叶,这种茶叶的口感肯定好。而太平猴魁茶,正正符合他的好茶标准。太平猴魁茶叶是一种特殊的黄山四大叶种茶,是绿茶中最大的茶叶,人们也称它是绿茶中的极品。

太平猴魁茶叶生长在300米以上的山区,最好的是海拔达500米到700米的地区,也是每年主要的礼品茶产区。这里气候半阴半阳,日照时间低于40%,茶叶基本上是在银雾中生长。而且生产地的土壤是风化岩石的乌沙土,也适合茶叶生长。在优质的自然条件下,太平猴魁的茶叶具有两叶抱一芽,叶片肥厚,不散,不翘,不卷边的特征。茶汤也清澈透明,有兰花幽香。

说起太平猴魁这个名字,方继凡和我们分享了它有趣的来历。太平猴魁产在黄山区,就是原来的太平县,这一带以往是像野生林一样,猴子特别多。此外,因为这种茶叶比较粗壮,比其他茶叶更大,更魁梧,所以人们起名为太平猴魁。我们说它是一种男子汉的茶,泡到杯里面是站着立着碗的,像一个男子汉站在杯子里面一样。

“让广大消费者都能喝得上正宗原产地产的茶。”

太平猴魁一年只产春茶一季,从春节到清明,前后不超过20天,从特级、二级、三级,年总产量约为200万斤,真正体现了“茶以时为贵,茶以稀为贵”。

针对不同的饮茶需求,除了知名的太平猴魁,方继凡管理的猴坑茶业还出品了黄山毛峰茶、祁门红茶,让广大消费者都能喝得上正宗原产地产的茶。

丰富的产品线需要充分考量成本,为了优化成本和品质,对于中低端茶叶,猴坑茶业采用标准化生产线来生产,在保证品质的基础上降低成本;对于高端茶叶,仍然按照传统的纯手工艺制作,保留原风味。而无论哪一种产品线,猴坑茶业都坚持绿色防控,通过净化车间进行产品包装,再利用顺丰速运寄递茶叶,做到公平公正、物廉价美。

“和顺丰打交道是最好的决策。”

提到与顺丰的合作,方继凡认为合作的助力作用是特别显著的。例如双十一的大活动、还有春茶活动,春茶人人都想喝一杯,可能茶园15号开园,消费者18号就想喝到茶,怎么样在最短的时间把茶送到消费者手上,和顺丰打交道是最好的决策。

方继凡希望顺丰能加大服务人员的投入,因为猴坑村(太平猴魁主要产地之一)是全国的名村,也靠近黄山旅游地带,如果顺丰能增加服务网点,人们到这旅游后,回家时茶叶也到家了。

顺丰在21年间共投入揽收点700+个,新增40+辆自营车辆,组成6000+人的揽收队伍,通过科学调拨,快速响应茶商茶农寄递需求。同时在茶叶主产区,顺丰配备了“茶叶寄递专车”,可以通过“绿色通道”直达末端环节,简化了常规的运输流程,整体上提升了茶叶寄递的服务时效。未来,顺丰的网点版图也会继续扩大。

“年轻人多喝太平猴魁。”

访谈过程中,方继凡先生还推荐年轻人可以多喝太平猴魁茶,真正的绿茶适合年轻人,一是可以提神,二是有利健康,长期喝太平猴魁茶的方继凡自豪地以自己作为活广告。此外,绿茶还能养身减肥,增强活力。

对于猴坑茶业的未来,方继凡计划在食品安全、质量上把关,通过茶旅结合的形式吸引更多人到达黄山原产地,一边品茶一边体验,感受太平猴魁的魅力。

(3)

谢明之

人物介绍:黄山毛峰创始人谢正安第六代传人,市级非物质文化遗产绿茶制作技艺(黄山毛峰)传承人,谢裕大茶叶股份有限公司总经理。

代表茶品:安徽黄山毛峰茶

“绿中泛黄,银毫显露。”

黄山毛峰茶,中国十大名茶之一,由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制,至今已有百年历史。说起它始终如一的上佳品质,第六代传人谢明之提到:“有两个原因,一是因为地处山区,到现在也只是村里修了公路而已,对山地、地貌、植被、茶园都没有什么改造和变化,这是最主要的原因;其次是我们制茶的后人,也比较注重品质的传承,没有把祖上的手艺丢掉。”

已成为经典绿茶茶品的黄山毛峰茶,是于每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制。该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。

“历史沉淀,科技兴茶。”

谢明之十分注重传统茶文化的保护,2010年他开始收集黄山毛峰创始人谢正安的历史资料、传统黄山毛峰的历史文物,同时对黄山毛峰发源地的核心产区古茶园进行保护,对百年以上的古茶树采取吊牌保护……种种努力既源于他对自己家族的历史追溯,对自然环境的保护,也源于他身处环境和茶文化不可分割的羁绊。

在坚守传统之余,谢明之提出要走科技兴茶的道路。首先是保证品质,在保证品质的前提下,利用一些现代化的手段和科技去实现大规模的品质稳定。我们懂得手工制茶,但一直走的不是这条道路,一直走的是大机械的道路。

谢明之提到,因为个人的力量很有限,也是有状态的,不同时间做的茶叶可能就不一样。每个人的水平和风格也不一样,最后可能我们的茶叶拼在一起就会很奇怪。十多年前,谢裕大茶业就建了非常庞大的生产线,这些年也不停地升级改造,希望不断利用新的科技,让茶叶的品质在大批量制作的时候能够保证稳定。

“谢裕大x顺丰=?”

谢裕大茶业采用的科技兴茶、线上线下结合的新零售模式,顺丰带来的支持作用得到了谢明之的认可,不仅保障了产品寄递的速度和安全,与此同时,顺丰在春茶季费用上的定制服务,对茶业的帮助非常大,节省了企业的运输成本。谢明之希望顺丰在春茶季可以延长揽件时间,“因为我们那时候非常忙,有的时候可能车间生产出来已经是晚上7、8点,那时如果还能把它寄出去的话,对于我们的商业活动是非常有帮助的。”

在探索和顺丰合作衍生出的新营销模式,谢明之提出他的创想:顺丰的快递人员不仅是一位配送人员,也可以是一位宣传人员,一位销售人员,思考快递人员进入社区进行销售的模式。

“中国茶文化的复兴”

目前茶行业的瓶颈,谢明之认为在于区域性太强,标准化程度太低,不同地区的茶和等级标准都比较混乱,导致消费者不知道怎么选择。未来有一天,可能要做出一种类似于中国的立顿,一统天下,一统江湖,就叫中国绿茶、中国红茶,这样可能可以把茶行业做大。

对于中国茶文化,谢明之抱着非常乐观的态度,“因为茶叶是中华文化的符号。随着中国国力的提升,中国在国际上影响力的提升,我相信中国的茶文化不但会在国内的年轻人身上实现复兴,在国际上也会越来越有影响力。”

(4)

刘文新

人物介绍:信阳市文新茶叶有限责任公司董事长、杰出中华茶人、中国茶叶行业年度经济人物、中国茶叶流通协会副会长,河南省茶文化研究会副会长。

代表茶品:河南信阳毛尖茶

“茶汤带毫,好喝又好看。”

说起信阳毛尖,人们说它是茶汤带毫的绿茶,文新茶业的董事长刘文新与我们介绍了原由:信阳毛尖是江北茶区最北边的茶叶,带毫是因为它的芽头比较小,像针一样,芽头上面有毛峰,信阳毛尖茶需要一一掐小芽头,所以在制作工艺上会比较复杂,要经过摊晾、筛选、杀青、揉捻、理条、风干等九道传统工艺。茶叶泡开以后,它的汤色一般是嫩黄明亮的,或是嫩绿明亮的,它就带着茶叶的小毛峰,这就是我们说的茶汤带毫。

每个地方都有好茶,而信阳毛尖相比起来有两处优势。首先,信阳毛尖比一般名茶上市要晚一个月,这意味着它的生长周期长,更富含微量元素、矿物质、维生素、茶多酚等等,最开始没喝过信阳毛尖的人,他会感觉到信阳毛尖的味道很香,但一喝上信阳毛尖后,它就爱上了,拔不掉了。此外,好茶必须得好喝又好看,信阳毛尖的好看在于它的细圆小。

“架起小生产和大市场的桥梁和纽带。”

又是一年春茶季,在疫情背景下,我们茶企都在转变自己,寻求新的销售模式。我们利用各个平台赋能,例如和顺丰合作等等,从去年到现在销量不仅没有下滑,反而在上升,提升了60%,今年上升的空间应该更大。

现在文新茶业采取预售的模式,预售能保证消费者喝上更好的茶叶。我们积极做好前期的准备工作,包括什么时候发货,用什么方式发货,现在物流能够快捷地到我们茶园的田间里头了。等春茶一上市,我们第一时间就把预售茶品发到客户手中,让他们喝到最好的毛尖茶。

信阳毛尖茶是中国十大名茶,但现在市场占有率并不是太高,怎么样把好茶迈向更广阔的市场?关键要架起小生产和大市场的桥梁和纽带,真正让当地的老百姓茶农种的好茶卖上好价,卖得更多。也要利用顺丰高效的服务(如信息化的物流追踪体系、在主产区增设收件网点、快速响应的客服团队等),帮助信阳毛尖卖得更好,提高信阳毛尖的名气。

“把小毛尖做成大茶饮,把小毛尖做成大名声。”

茶叶是一种文化,也是一种扶贫的手段。刘文新心系乡村扶贫多年,他认为现在脱贫攻坚已经全面胜利,下一步要巩固脱贫攻坚成果和拓展乡村振兴的先机,而乡村振兴最主要的就是产业振兴。现在面临的挑战就是,怎么把小毛尖做成大茶饮,把小毛尖做成大名声,那当地的茶农们就能通过茶脱贫致富了。

同时,为了让人们能够在农村的广阔天地有所作为,就要把产业做大做强,那就有岗位了,有岗位就有人了,那么年轻人都回来了,年轻人回到我们的乡村,就有活力,就有希望,就有未来。谈起茶叶产业与扶贫事业,刘文新兴致勃勃,这已是刻在他心中的使命。

和顺丰的合作也给扶贫工作起了非常好的助推作用,刘文新希望顺丰继续发挥自己的优势,不断向下延伸,成立更多的网点,将来更多的龙头茶业都与顺丰合作,形成一个强大的运输网络,帮助乡村实现振兴。

“挑战也是机遇,机遇中也是挑战。”

展望茶文化的未来,投身茶事多年的刘文新早已有他的计划:第一,茶业过去是扶贫产业,未来茶叶也是生态产品,种好茶可以防止水土流失,净化空气,防止雾霾等等,一个地方生态好,也能吸引大家到这个地方来聚居休憩;第二,喝茶对人体非常有好处,不仅是喝茶,还可以发展茶食品、茶宴茶食。

此外,茶叶产业还是旅游文化产业,大家来茶区可以体验采茶、制茶、炒茶及茶艺表演;茶叶产业更是一个惠民产业,从种茶、制茶、售茶、茶馆、茶具等等,整条产业链非常长,每一个环节都能提供就业岗位,过去茶农采茶季一过,就要出去打工,现在大家不走了,留在了我们的家乡,在家门口足不出户,挣钱顾家两不误。

前景可期,挑战在于龙头企业要扛起大旗,担负起使命,让当地的名茶更名,渠道更多、产品更好、品相更好、质量更高,这样才能真正让消费者喜欢上信阳毛尖,从而调动信阳几百万茶农有种好茶的积极性,这是挑战也是机遇,机遇中也是挑战。刘文新相信未来茶产业一定会有大作为。

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