相约《闪耀安徽》探访口子酒业 亲身感受与众不同的兼香口子窖

《闪耀安徽》主持人在前往口子酒业前做了不少功课，了解到安徽口子酒业股份有限公司是以生产国优名酒而著称的国家酿酒重点骨干企业，并于2015年6月29日上市，成为全国第17家、安徽第4家白酒上市企业。此次探访口子酒业是为了了解兼香型口子窖是如何做到酒体清亮透明，闻香饱满高雅，入口柔和舒畅，入喉顺滑有回甘，入腹温和不烈。

在口子酒业负责人的带领下，《闪耀安徽》主持人了解到兼香口子窖选用优质高粱、大米、糯米、小麦、大麦、豌豆作为原料，再将菊花红心曲（中温曲）、高温香曲、超高温香曲并用发酵达到多曲并用、自然兼香的目的。不同的营养物质通过发酵还能产出大量呈香呈味物质，而这也正是口子窖酒“香而不艳、绵而不淡”，香气悠久、各味谐调、恰到好处的缘由之一。

需要指出的是，口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工艺，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，破碎后按配比掺拌均匀，加水润料，压制成砖块形的曲坯，放置曲房自然发酵。超高温曲俗称“香曲”，以纯小麦为原料，多为盛夏时节制成。口子的超高温酒曲，打破了传统制曲“沸点”，将最高温升至65摄氏度以上，并富集香气成分多达七八十种，在蒸馏时带入酒中，令口子窖酒的酱香更加浓郁突出。

菊花红心曲则是传承自濉溪千年古法工艺，采用“拉皮”“上垛挤潮”等传统制法，有着极严的制式要求，需按标准压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块，随后送往曲房，4层码放，每块曲块之间留足间距用以通风排潮，自然发酵熟成36天。成熟后仍需入库储存3-6个月，优化曲中有益微生物以及酶类物质，方可投入使用。曲块中心一点红心清晰可见，外围两道棕色圈纹，故谓“菊花红心曲”。菊花红心曲曲香浓厚，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味，是形成口子窖酒独特风格的灵魂。

此外，兼香口子想要拥有回味醇厚悠长、层次更为丰富的口感还需进行三步储存。第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体分子间初步缔合；第二步，再转入地下酒库窖藏，排杂增香，促进老熟，使得酒中的各种成分充分融合；第三步，将到期的酒品评勾调后于地上酒罐再贮存老熟一年，保持酒质稳定。

安徽卫视口子窖《闪耀安徽》主持人带领我们了解了口子窖的制作原料及制作流程，见证了“隔壁千家醉，开坛十里香”传颂于世的口子传奇。兼香口子窖，入口绵甜、诸味协调，口子酒业邀您共品。

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