口子酒业传承千年古法，成就“口子窖”兼香佳酿

菊花红心曲，是濉溪千年古法工艺传承下来的，在全国独树一帜。制曲时间一般在3月到11月，师傅们选取优质原料：高淀粉的小麦、高纤维的大麦、高蛋白的豌豆，严格遵循传统制式的破碎标准，实现均匀化粉碎，给微生物生长提供了环境。

作为古老工艺的独家传承者，师傅们延续前缓、中挺、后缓落的技艺，采用拉皮、上垛挤潮等制法，严格按标准压制每块曲以保证大小均匀。送入曲房后，四层码放，每层用竹竿支撑，留足间距通风排潮，顶层以稻草覆盖。

除此之外，老口子人首创的超高温曲也一直沿用至今。集中在夏日培养，以纯小麦为原料，表皮压成薄片，麦心磨成细粉，打破传统制曲沸点，曲温最高可达65摄氏度以上。经过一系列加工，最终具有浓厚的焦、糊复合酱香味。随着高温转化，香气层次也变得丰富，多达七八十种。这一块块的曲都是有呼吸的，无数个微生物在里面活跃生长，形成独特的酒香。

菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，多曲并用，各司其职，使得口子窖酒的酒体尤为丰满、细腻、幽雅，自成一格。粮食与数百种微生物和酶类物质协同劳作，酿造出复合香气。

制曲，是将原粮曲块形态化的过程，这是口子人千百年前留下的工艺。曲在酿酒工艺中是决定酒体风味物质的关键，决定着酒的香型、风格、品格。曲定酒型，也就是这个道理。

一块曲特有的匠心与坚守，配以多曲并用的创造与传承，成就了口子窖的自然兼香。

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