餐企多种经营应对疫情 开发外送盒饭

设便民菜站、接来料加工 餐企多种经营应对疫情

尽量让市民减少外出频次，降低风险;疫情促使餐饮企业打通餐饮零售化、餐饮实景化场景

眉州东坡让利给市民，推出便民菜站，受到好评。 新京报记者 吴宁 摄

受新冠肺炎疫情影响，今年全民过了一个宅在家里的春节，餐饮企业经营陷入冰点。2月12日，新京报记者走访部分餐饮企业，发现不少企业推出便民菜摊、承接来料加工、开发外送盒饭等，开始了多种经营。

上线便民菜站，两天销售额10万元

“来一棵大白菜，再来几斤红薯。”2月12日一大早，眉州东坡酒楼亚运村店门口的便民菜站生意红火，三四位工作人员戴着口罩不停忙碌，不少周边的居民排队在这里挑菜。

记者看到，菜站上有几种四川的特色蔬菜，青皮莴笋每斤5.3元，四川儿菜每斤5元，牛心白每斤4.2元;还有四种惠民菜低于市场价格售卖，大白菜每斤1.1元，土豆每斤1.4元，白萝卜每斤1.3元，红薯每斤1.8元。另外，还有东坡扣肉、眉州小笼包、各种调料、鸡蛋、午餐肉等产品。

据该店防控组组长刘欢介绍，新冠肺炎疫情发生后，春节前几天北京生鲜产品供应有缺口，店里有很多储备的新鲜蔬菜，眉州东坡负责人决定拿出来平价供应周边市民，“两天就卖完了。”

为了方便周边市民，店里又通过总部配送蔬菜，平价售卖给周边百姓。便民菜站从1月25日开始一直坚持到现在，每天早上8点出摊。不仅线下供应，还推出了东坡菜站小程序，推出加工以后的箱装蔬菜，随箱还附送每种蔬菜的烹饪“绝招”，受到市民欢迎，“小程序上线两天，蔬菜销售额达到10万元。”

与商超对接，中央厨房接“来料加工”

记者进眉州东坡酒楼，要先经过测温、手部消毒、登记“三道关”才能进门，右侧就是一个无接触送餐区。记者看到，这里摆了两个并排的外卖箱，餐厅将做好的餐食放进箱子里，外卖小哥再取出来，全程没有接触。

眉州东坡餐饮集团董事长王刚介绍，疫情发生后，眉州东坡启动了总部、职能部门、区域、门店的四级应急预案，要求对员工做好防控，保障他们的吃住行，同时地区与地区、门店与门店之间“划地为阵”，减少接触。

王刚说，店里营业停滞，但是得让员工保持在岗状态，将储备的新鲜蔬菜让利给市民，推出便民菜站，也起到了锻炼队伍的作用。同时，眉州东坡中央厨房与十几个商超对接，创新“来料加工”，帮物美、每日优鲜等线上线下企业加工净菜，既增加了收入，又锻炼了技能。可以说疫情也促使企业打通了餐饮零售化、餐饮实景化场景。

眉州东坡还推出“战地食堂”，全国100多家门店为抗击疫情的一线工作人员免费提供热汤热饭，截至2月12日，一共送出东坡食盒近万份。“虽然疫情对餐饮影响很大，但背后有政府、有国家提供的各种支持政策，我们对企业恢复经营有信心。”王刚说。

■ 追访

老字号升级线上点餐，尽量减少接触

北京华天集团将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，帮助市民减少外出频次，降低感染几率。

同和居、同春园、地安门马凯餐厅等老字号，还特邀营养专家研发出益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐;不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手的姓名和体温。

聚德华天旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字号，先后推出了“便民菜摊”、室外出摊销售生活食品等措施，减少顾客在密闭空间接触的服务措施。从大年初一开始，30多家直营老字号由店内员工组成队伍，对周边居民免费配送点餐。

2月12日上午记者在砂锅居门口看到，这里出摊销售食品十分受欢迎，不一会儿就聚集了五六名顾客购买。“请您保持1米的距离购买。”工作人员用扩音器疏导着购买队伍，同时还提醒顾客戴好口罩，尽量用移动支付，少用现金。

峨嵋酒家与社区联动，为多个社区建立了送餐网络。

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