网红店为何多昙花一现 靠造话题热度难长久

位于长沙悦荟购物广场一侧的“泰芒了”甜品店曾是一家网红店，如今店铺卷闸门拉下，未正常营业。

网红甜品店芝芝舒芙蕾悦荟店已经关张。

9月3日，位于长沙悦荟购物广场一侧的“泰芒了”甜品店不见排长队等待的顾客，店铺卷闸门已拉下，并未正常营业。

很难想象，这里曾是长沙黄兴南路步行街上标准的网红店，售卖的芒果甜品饮料，在这条路上来来往往的年轻人几乎人手一杯。

要消费，先排队，动辄数小时;同城朋友圈高频曝光，不少消费者以拍照分享为乐……曾让消费者“排队至死”的网红店，有哪些与“泰芒了”一样，正在被市场遗忘，又有哪些仍然人气不减呢?网红店持续热度有何经营之道?

【现象】 “泰芒了”不忙了

“以前走在黄兴南路步行街上，总能看到有人手捧着一大杯芒果，最大的店铺就开在步行街北段与坡子街相连的门面上，不仅广播吆喝声大，排队的人也很多。”9月3日，说起“泰芒了”，长沙市民王小姐表示，现在那种景象已经一去难返了。

如今，王小姐口中“泰芒了”的大店已经难觅踪迹，取而代之的是一家销售糕点的新开店铺。而与它相隔不远的另一家该品牌大店，也已改换生意，卖起了米酒和果酒。

高德地图的搜索结果显示，“泰芒了”在长沙有15家门店，其中1家已歇业。三湘都市报记者走访发现，仍在营业的店铺中，热闹的景象也不复存在。如“泰芒了”庙街店，仅有一个较小的门面招牌，同时还兼营着手工铜锅粉，店内未见消费者。而该品牌开在太傅殿小吃城内的门店，在记者在店前停留的10分钟内也未有消费者上门。

【行业】 不少网红店悄然关张

值得一提的是，不忙了的网红店，并不止“泰芒了”一家。

9月3日，在国金街，三湘都市报记者看到，开业时凭借粉白为主装修色调，以“少女心”模样吸引很多年轻女性顾客前去“打卡”的港式蒸点“一笼简单点”已经关张，原店址引入了新的商家，正在进行装修。另据美团的检索结果显示，该品牌的门店仅剩下位于河西步步高百货的一家。

曾经红火一时的舒芙蕾，也正面临着行业性的市场考验。三湘都市报记者注意到，在距离原“一笼简单点”不远的“鲜的芙蕾”平和堂店外，3个月前曾出现的“日常排队”现象也已不再。此外，这家门店的经营面积已较此前缩小了一半，除过去主打的舒芙蕾产品外，还另外新增了果茶、奶茶等产品以增加营收。同时，芝芝舒芙蕾悦荟店外张贴的招租广告也在无声地说明，该店也已关门歇业。

此外，店铺尚未开到长沙，名气就已在互联网上传开的奶茶界“网红鼻祖”品牌鹿角巷也正在经历星城消费市场的大考验。该品牌于2018年9月在i city美好生活中心开出的长沙第3家门店就已悄然关张。该店原店铺已张贴大幅海报围挡，处于未营业状态。而诸如悦方店等占据了五一商圈黄金地段的门店，也并未出现过去常见的“排长队”现象。

【声音】 打卡网红店，可一而难再

刚刚开业的“网红店”们，总能创下惊人的排队记录。如，国金街内的鲍师傅，去年平均排队时长为2小时，有消费者表示曾排过4个小时;再比如，解放西路上的电台巷火锅，甚至出现消费者为了减少排队时间，找同城跑腿代为取号的现象。

而据记者近2个月时间的观察，上述两个品牌的生意虽然还算不错，但与此前刚开业时的排队盛况相比，也是相去甚远。

对网红店而言，红极一时的盛况，似乎总难以维系。那么，消费者对于网红店的态度又是如何?同日，在记者五一商圈内对消费者的随机采访中，不少消费者表示，并不会因为是网红店而频繁“打卡”。其中，去过网红店的消费者不在少数，但重复去同一家网红店的消费者却很少。

消费者李小姐就说，网红店就是“蹭个热度，赚个流量的钱”。她认为，这种店一般都存活不了多久，“以前尝试过舒芙蕾的网红店，觉得只是装修好看，服务和商品的性价比都不高，不会再去消费。”

消费者王先生认为，大多网红店都是靠人气和颜值进行宣传，“你要是说回头客估计很少”。他认为，如果网红店想要保持热度，还是需要不停地更新，“就像一种快时尚一样不停地更新去迎合大众的口味”。

而郭小姐则表示，网红店如果好吃的话，会再去排队的。不过，她也强调，如果太多人要排很久的话，就不做打算了。

仅靠“造话题”难长久

曾经开设在长沙海信广场的餐厅“很高兴遇见你”，因为有作家韩寒加持，曾经是最早一代由外地来长的网红品牌。不过，三湘都市报记者也注意到，开业吸引了不少粉丝前去消费的这家餐厅，却频频被给出低分。而如今，已关门歇业很长一段时间。

网红店为何总是在爆红与快速降温之间游走，长沙业内不少餐饮从业者也有自己的看法。

一位长期从事餐饮管理，并开设了自己品牌的餐饮业资深人士就表示，大多网红品牌吸引到消费者的主因是“看稀奇”，一种别人买不到但我能买到，别人去过我也要去的消费心理，而事实上，多数所谓的网红店都缺乏核心竞争力，在出品、服务等一个或多个方面有所欠缺，“网红店粉丝多，也就意味着给品牌磨合的时间就更短，消费者的要求就更高，对于这些创立不久，甚至是跨界经营，又火速升温的年轻品牌而言，是一个严峻的挑战。”

而另一位从事商业运营管理的长沙商业人士也表示，目前，长沙不少网红店的模式如出一辙，希望能够凭借当地的KOL软广、抖音短视频等方式实现短时间内人气的快速聚集，但这种模式容易让人疲劳，也容易让店铺的管理者偏离经营的本质，“仅靠‘造话题’‘看稀奇’的生意是很难长久的，这就比如迪士尼一类的超级IP，都需要不断推出新电影、更新互动游乐活动来维持热度。”

热度褪去，才是真较量

曾几何时，资本市场对网红店的追捧，到了几近疯狂的地步。黄太吉、雕爷牛腩、赵小姐不等位等等外地的知名网红品牌，早已不知不觉地安静了好一段时间。而在长沙这座新晋的网红城市，“吃货的城市”这一标签也由来已久。不难推测，这座城的“网红”，被消费者“抛弃”的速度，或许更快。

红起来或许很快，但是红得久却又很难。随着互联网社交平台产品的丰富，网红的数量开始以惊人的速度增长。而这些店铺，存活率达到2年、超过3年的就已凤毛麟角。

网红店开了、网红店没了。对消费者而言，只是换了一个追捧对象，但对商家而言，却可能意味着一次失败的创业，甚至出局。人们常说，风起时，猪也能飞。在某一网红效应下，或许能赚个快钱的商家不是少数。而热度褪去时，能踏踏实实做生意的商户，用心锻炼核心竞争力的商户，才是被大浪淘过真正能够留下来的人。

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