报道：贵州六盘水水城区：火锅里的旧时光 舌尖上的新“鸡”遇

6月初，走进水城区尖山街道，沿G356国道的20余家茨冲鸡火锅门店正在营业。“茨冲鸡火锅是我们当地的特色美食，如今很多人慕名前来品尝，生意蛮好。”一家茨冲鸡火锅店的负责人朱国刚笑着说。

将洗净的土鸡剁成小块，待冷锅烧油至开锅后，下入鸡翅炸至金黄捞出备用。等油里水汽烧干，再将剁好的鸡块下锅，炸好捞出沥干。锅中水汽再次挥发后，舀入贵州独有的糍粑辣椒，再下入剁碎的姜蒜，和辣椒一起炸制，不停搅拌，最后将沥干的鸡翅和鸡块一起倒入锅中，加入调料再翻炒一分钟，倒入泉水高汤，汤沸两分钟后，一道闻名遐迩的茨冲鸡火锅即可上桌。

说起这道美食，就不得不提起它的发源地——水城区尖山街道茨冲村。

(资料图片)

1958年，G356国道（原S102省道贵烟线）通车，成为六盘水通往外界的主干道，该公路通过了水城境内一个叫东关虎的山村，每天都有无数拉煤车从“江南煤都”沿G356国道出发，经东关虎路段前往全国各地。1979年，东关虎更名茨冲。

随着运输车辆的增多，茨冲村民开始开起了鸡火锅店，开业后生意火爆，吸引了更多村民加入其中，“茨冲鸡火锅”逐渐形成招牌，成为司机们的最爱。

1992年，朱国刚的父亲带着一家人也在G356国道旁开起了茨冲鸡火锅店。“那时，店里一天收入能有上百元。”朱国刚说，茨冲鸡火锅发展的辉煌时期，村子甚至成为“不夜村”，名噪省内外。

近年来，六盘水道路建设不断推进，G356国道主干道优势减弱，车流量骤减，茨冲鸡火锅生意受到影响。

2014年，正是茨冲鸡火锅生意不景气的时候，在外务工的朱国刚却选择回家，将家里已经关闭的火锅店重新开起来。“我相信这个影响是暂时的。”

2015年六六高速正式开通运营，“十三五”时期六盘水市“三横一纵一环”高速公路主骨架全面形成，2020年安六高铁正式开通运营……六盘水逐步完善交通路网，在此基础上，水城区乡村旅游风生水起，乡村美食成为不可或缺的一部分。同时，该区提出建设“产业型、工矿型、文旅型、生态型、康养型”的“五型”村居，让星罗棋布的乡村各美其美、美美与共，力求打造乡村振兴水城样板，闯出独具水城特色的乡村振兴之路。

尖山街道结合“产业型”村居打造的要求，抢抓“鸡”遇打造茨冲鸡火锅一条街，茨冲鸡火锅开始发展成为初具规模的特色产业，成为游客打卡的美食之一。

“乡村游持续火热和不断完善的基础设施，给我们带来了更多的游客和商机。”朱国刚高兴地说，这道沉淀了无数人记忆的美食，吸引力必将更胜从前。

记者了解到，近年来，水城区把美食文化作为文旅品牌打造的动力，谋划了水城羊肉粉、水城烙锅、水城茨冲鸡火锅的品牌创建；建立了水城农民画培育孵化基地；推出了流光溢彩夜贵州、海坪彝族小镇阿西里西、猕猴桃小镇IP等项目，初步实现了文旅多种融合发展业态。（记者 顾冰洁）

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